ماهي بريان با سير و رزماري

مواد لازم براي 2 نفر :
ماهي قزل آلا : يک عدد درشت
رزماري : 2 شاخه
ليموترش : يک دوم عدد، نازک حلقه کرده
روغن زيتون : 2 قاشق غذاخوري
کاپاريس يا خيارشور رنده شده: 2 قاشق چايخوري (مرباخوري)
سير : 2 عدد ، له شده
برگ بو: يک عدد
روغن زيتون : يک قاشق غذاخوري
فلفل سياه : به ميزان دلخواه
نمک : 2 قاشق چايخوري
آب ليموترش : يک قاشق چايخوري

روي سطح ماهي را با چاقو شيارهايي ايجاد کنيد تا ماهي بهتر بپزد . کاپاريس يا خيار شور، سير، برگ بو، روغن زيتون ، فلفل سياه، نمک و آب ليموترش را با هاون و يا آسياب پوره کنيد. از اين مايه داخل شکم ماهي بماليد . سپس يک شاخه رزماري و حلقه ليمو بگذاريد . روي سطح ماهي 2 قاشق روغن زيتون بماليد و در ظرف مخصوص پخت ماهي گذاشته ، در فر با حرارت 180 تا 200 درجه ي سانتي گراد بپزيد. زمان پخت ماهي به اندازه ي آن بستگي دارد : براي ماهي کوچک حدود 30 دقيقه و براي ماهي بزرگ حدود 45 تا 50 دقيقه است. بعد از اين که روي ماهي طلايي شد آن را از فر درآورده و سرو کنيد ماهي به اين صورت سلامت تر و خوشمزه تر است و از روغن کمتري استفاده مي کنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62