ته چين گوشت گرمساري

مواد لازم:
 

برنج: 7 پيمانه
گوشت: 800 گرم
كشمش: 2 پيمانه
پياز داغ: يك عدد بزرگ
ادويه مخصوص پلو: 2 قاشق غذاخوري
قره قروت: مقداري
اسفناج، سيب زميني و بادنجان: به مقدار لازم
محلول زعفران: يك دوم استكان

طرز تهيه:
 

پلو را آبكش كنيد. به گوشت خام پياز خرد شده و ادويه ها را اضافه كنيد. كمي قره قروت به گوشت بماليد. نان يا سيب زميني را كف قابلمه به عنوان ته ديگ بچينيد. مقداري از برنج آبكش شده را روي ته ديگ ريخته و روي آن را صاف كنيد. گوشت آماده شده را روي برنج قرار دهيد. شكم بادنجان خام را باز كرده و داخل آن به مقدار كافي ادويه و پياز قرار دهيد وروي گوشت خام بچينيد. بقيه برنج را هم در قابلمه ريخته و كشمش و پياز داغ آماده را گوشه برنج بگذاريد به اسفناج سماق و ادويه بزنيد و بگذاريد با حرارت كم حدود 2 تا 3 ساعت بسته به نوع گوشت آهسته دم كشيده و گوشت آن بپزد.
منبع:منبع‌‌:‌ نشريه هنر آشپزي شماره 70
/ع