روغن زيتون و 7 توصيه مهم

به دو علت: يکي، وجود اسيدهاي چرب با يک پيوند دوگانه (به همين دليل است که روغن زيتون ديرتر از ساير روغن‌ها اکسيد مي‌شود) و ديگري، وجود ترکيبات پلي‌فنلي و آنتي‌اکسيداني. در ضمن، اسيدهاي چرب با يک پيوند دوگانه در تمام انواع روغن زيتون کم و بيش وجود دارند اما ترکيبات پلي‌فنلي و آنتي‌اکسيدان‌ها تنها در روغن بکر زيتون وجود داشته و طي فرآيند تصفيه به مقدار قابل‌ملاحظه‌اي کاهش مي‌يابند. پس از انواع تصفيه شده آن انتظار زيادي نداشته باشيد

براي استفاده از اين روغن بي‌نظير بايد همواره به چند نکته توجه داشت؛ از جمله اين که :
1. ترجيحا از روغن بکر زيتون استفاده کنيد.
2. در فروشگاه‌ها روغن زيتوني را انتخاب کنيد که در قفسه‌هايي دور از نور و حرارت نگهداري مي‌شوند و نام کارخانه سازنده، تاريخ توليد، تاريخ انقضا، پروانه ساخت و علامت استاندارد روي بسته‌بندي‌شان درج شده باشد.
3. روغن زيتون را به اندازه مصرف ماهيانه تهيه کنيد، چرا که ماندن طولاني مدت به تند شدن و فساد اين روغن منجر مي‌شود.
4. در منزل، روغن زيتون را در ظروف در بسته و در جاي خشک و خنک و دور از نور و حرارت نگهداري کنيد.
5. پس از خريد، هرگز روغن تازه را به روغن مانده اضافه نکنيد.
6. براي نگهداري آن از ظروف شيشه‌اي و ترجيحا تيره‌رنگ استفاده کنيد. در ضمن، براي جابه‌جا کردن آن نيز ظروف و قاشق خشک و تميز در اولويت‌اند.
7. براي طبخ غذا با اين روغن، تمامي ‌مراحل پخت را در کوتاه‌ترين زمان ممکن و با حداقل حرارت به انجام برسانيد.
منبع:www.salamat.com
/ج