6 منبع مسـموميت غذايـي

در كشورهاي آمريكاي جنوبي، سالانه حدود 350 هزار نفر به علت مسموميت غذايي بستري مي‌شوند و 5 هزار نفر به اين علت فوت مي‌كنند. پزشکان مي‌گويند مي‌توان با كسب اطلاعات بيشتر درباره اين موضوع كه احتمال آلوده شدن كدام يك از مواد غذايي بيشتر است و در چه شرايطي. موارد 6گانه زير از دلايل اصلي مسموميت‌هاي غذايي محسوب مي‌شوند.

سالمونلا
 

اين باكتري در گوشت قرمز، گوشت مرغ، تخم‌مرغ نيم‌پز يا خام و در مواد لبني غيرپاستوريزه موجود است. به همين دليل توصيه مي‌شود از خوردن تخم‌مرغ‌هاي نيم‌پز يا خام خودداري كنيد؛ به خصوص شمايي كه براي بدن‌سازي و عضلاني‌تر شدن اندام‌هاي‌تان به زور هم كه شده 5، 6 عدد تخم مرغ خام را با شير مخلوط مي‌كنيد و در روز مي‌خوريد. علاوه بر اينها، گوشت را نيز كاملا بپزيد به طوري كه حتي قسمتي از آن صورتي نماند. البته بايد قبل از همه، شستن دقيق مواد غذايي را رعايت كرده باشيد.

كامپيلوباكتر
 

اين باكتري در آب، شير نجوشيده، گوشت قرمز و گوشت مرغ خام يا نيم‌پز موجود است. براي حفاظت از خود در برابر آلوده شدن به اين باكتري، غذاهايي كه حاوي اين مواد هستند خوب بپزيد و از كباب كردن سريع انواع گوشت كه تنها موجب پختن روي شان مي‌شود و مغزشان خام باقي مي‌ماند، خودداري كنيد زيرا باكتري كامپيلوباكتر در برابر حرارت نمي‌تواند مقاومت كند. در صورتي كه به تميزي هر آبي نيز شك داشتيد حتما آن را بجوشانيد. با خواندن اين موضوع شايد به اين مهم كه چرا مي‌گوييم غذاي‌تان را خوب بپزيد، پي ببريد.

اي‌كولاي
 

اين باكتري به ويژه در گوشت‌ نيم‌پز گاو وجود دارد و به راحتي از يك فرد به فرد ديگر منتقل مي‌شود. احتمال آلوده شدن به اين باكتري با مصرف شير غيرپاستوريزه يا شنا در آب آلوده نيز بالا مي‌رود. بنابراين، به منظور پيشگيري از آلوده شدن، گوشت را با دماي بالاي 70 درجه سانتي‌گراد بپزيد و از خوردن شير يا آب‌ميوه‌هاي غيرپاستوريزه خودداري كنيد. مواد غذايي به ويژه آن دسته كه با خاك در تماس هستند را نيز خوب بشوييد. پس در شستن انواع ميوه‌ها و سبزيجات جديت به خرج دهيد.

ويروس هپاتيت A
 

منزل اصلي اين ويروس، آب، فرآورده‌هاي دريايي، سالاد، ساندويچ‌ها، ميوه و آبميوه‌ها، لبنيات، سبزيجات و نوشيدني‌هاي خنك است. البته اشتباه نكنيد، ساندويچ‌‌ها به خودي خود آلوده نيستند بلكه فردي كه آنها را درست مي‌كند در صورت رعايت نكردن اصول بهداشتي موجب آلوده شدن يك ساندويچ حتي مغذي مي‌شود. به همين دليل قبل از خوردن غذا و بعد از بيرون آمدن از سرويس بهداشتي، دست‌ها را به خوبي بايد شست.

ليستريا
 

ليستريا در خاك و آب وجود دارد و معمولا سبزيجات به آن آلوده‌اند. اين باكتري در باقي مواد غذايي خام به ويژه گوشت قرمز و حتي گوشت ماهي موجود است. پنيرها و سوسيس‌ هم از وجود آن مبرا نيستند. پس براي در امان ماندن از آلوده شدن به اين ميكروب، مواد غيرپاستوريزه مصرف نكنيد و به تاريخ توليد و انقضاي خوراكي‌ها توجه داشته باشيد. در ضمن، سوسيس و گوشت سرد را قبل از مصرف با دماي 70 درجه سانتي‌گراد بپزيد و مواد غذايي مانده در يخچال را قبل از خوردن خوب حرارت دهيد. سبزيجات را نيز چند مرتبه بشوييد و ضدعفوني كنيد و توجه داشته باشيد كه سرما موجب از بين رفتن اين ميكروارگانيسم‌ها نمي‌شود.

نورواك
 

اين ويروس مي‌تواند آب، مواد غذايي مانند بستني و شيريني و حتي سالاد را آلوده كند. همان‌طور كه پيش‌تر گفته شد، بهتر است از خوردن مواد غذايي غيرپاستوريزه و باز خودداري كنيد تا از شر اين ويروس هم در امان بمانيد و در رستوران‌هايي كه نمي‌دانيد سبزيجات آنها به خوبي شسته شده‌اند يا نه، از سفارش دادن سالاد صرف نظر كنيد. پس براي هميشه نام اين ميكروب را به خاطر داشته باشيد و از خريدن كليه محصولات غير پاستوريزه كه در اصطلاح به فله‌اي شهرت دارند، بپرهيزيد.
منبع: www.salamat.com
/ن