چرا ذرت پف ميکند؟!
چرا ذرت پف ميکند؟!
چرا ذرت پف ميکند؟!
ترجمه: فرزانه فولادبند
دانستنيهاي جالب درباره ذرت
تا به حال اين سوال برايتان پيش آمده که چرا دانه ذرت وقتي حرارت ميبيند پف ميکند و تغيير شکل و تغيير رنگ ميدهد؟ اين سوال يک پاسخ علمي خيلي ساده دارد. داخل دانههاي خشک و محکم ذرت نشاستهاي وجود دارد که حاوي مقداري رطوبت است. وقتي يک دانه ذرت حرارت ميبيند، رطوبت موجود در دانه آنقدر زياد ميشود که پوسته دانه ديگر نميتواند آن را تحمل کند و در نهايت منفجر ميشود. اين حادثه در دماي 240 تا 260 درجه سانتي گراد اتفاق ميافتد و در کسري از ثانيه نشاسته موجود در دانه که به شدت داغ شده است به شکل يک ماده پفکي سفيد همراه با رطوبت بيرون ميآيد و بعد به سرعت سرد ميشود. طي اين سرد شدن سريع که در مرحله آخر انفجار رخ ميدهد، دانه پاپکورن شکل ميگيرد. در واقع پاپکورن چيزي جز يک انفجار کوچک يخ زده نيست. البته بوميهاي آمريکايي توضيحي غيرعلمي براي علت پف کردن دانه ذرت دارند. آنها اعتقاد دارند موجودات کوچکي داخل دانه زندگي ميکنند که وقتي خانهشان حرارت ميبيند ناراحت ميشوند و با عصبانيت از داخل دانه بيرون ميآيند! دانه هر نوع ذرتي به پاپ کورن تبديل نميشود. براي توليد پاپ کورن بايد از دانه نوع خاصي از ذرت استفاده شودکه رطوبت کافي در بافت داخل آن وجود داشته باشد. امروزه اين نوع ذرت در آمريکا، آرژانتين و جنوب فرانسه وجود دارد در حالي که خواستگاه بهترين نوع ذرت هندوستان و اوهايو بوده است. ذرتها بر اساس کيفيت و ويژگيهاي مختلفشان مثلا از نظر ميزان پف کردن (از 1:44 تا 1:48)، ميزان دانه در هر گرم (ميزان مطلوب کمتر از 75 دانه در هر 10 گرم است) و ميزان رطوبت ( رطوبت مطلوب حدود 15 درصد در 21درجه سانتي گراد فارنهايت است) دستهبندي ميشوند.
ذرت در گذر تاريخ
در بيشتر ماشينها يک همزن براي ترکيب کردن شکر يا نمک وجود دارد که از سوختن دانهها هم پيشگيري ميکند. اين دستگاهها يک در سبک هم دارند که وقتي دما و فشار بالا ميرود به طور خودکار برداشته ميشود. بسياري ماشينها مجهز به يک ماهيتابه روي حرارت هستند که پاپکورنهاي تازه را گرم نگه ميدارند. براي ايجاد تنوع در طعم و مزه انواع مختلف ذرت به بازار آمده است. در آلمان، لوگزمبرگ و سويتزرلند مردم ذرت شيرين را ميپسندند و بقيه کشورهاي اروپايي نوع نمکياش را ترجيح ميدهند. آمريکاييها کمي کره آب شده هم به ذرت اضافه ميکنند و ژاپنيها پاپکورن با طعم ميگو و جلبک را دوست دارند.
ميانوعدهاي مناسب
منبع:www.salamat.com
/م
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}