ناگفته‌هاي گوشت‌ها و مرغ‌هاي هورموني
ناگفته‌هاي گوشت‌ها و مرغ‌هاي هورموني
ناگفته‌هاي گوشت‌ها و مرغ‌هاي هورموني
نويسنده:دکتر حامد حيدري‌والا
با وجود تمام مشكلات اقتصادي خانواده‌ها از سهم محصولات دامي‌مثل گوشت و شير در تأمين جيره پروتئيني سبد خانوار ايراني نمي‌توان صرف نظر كرد. عرضه و تقاضا در بازار نشان مي‌دهد اگرچه هميشه نوساناتي در توليد و عرضه اين محصولات بوده است اما خانواده‌ها همچنان ناگزير از مصرف شير، گوشت و تخم مرغ هستند؛ به طوري كه سالانه حدود 5/1 ميليون تن گوشت مرغ در واحدهاي پرورش مرغ گوشتي كشور توليد مي‌شود. پس اطمينان و آگاهي كامل مصرف كننده از صحت و سلامت اين دسته از مواد غذايي را نمي‌توان خواسته گزافي دانست.
ارگان‌هاي مختلفي در حوزه نظارت و حفظ سلامت و امنيت غذايي فعال و مسوول‌اند كه مهم‌ترين آنها سازمان دامپزشكي كشور است. با وارد دانستن برخي انتقادات به عملكرد برخي از اين نهادها، نبايد از دايره انصاف خارج شد و نقش يكسري سودجويي‌ها، شايعات و باورهاي نادرست را در آسيب رسيدن به اعتماد مصرف كنندگان به سلامت غذا ناديده گرفت. به خاطر داشته باشيم كه اولاً در صنعت دامپروري به دليل زنده و پويا بودن سيستم، ارتباطات بسيار پيچيده و غيرقابل پيش بيني تر از ساير صنايع است كه اين مساله گاه قضاوت را مشكل مي‌سازد و ثانياً هر گونه تأثيرگذاري بر رابطه غذايي دام و انسان با مطالعه و صرف زمان و انرژي سازماندهي شده و كار پايه‌اي ممكن خواهد بود. به صورتي كه اين اصل در آرمان دامپزشكي كشور «دام سالم، غذاي سالم، انسان سالم» نمود پيدا مي‌كند. در اين مطلب كلياتي در مورد كم و كيف استعمال هورمون‌هاي محرك رشد در دامپروري و توليد گوشت، مطرح شده است.
هورمون‌ها از نظر ساختار شيميايي متفاوتند. برخي ساختمان استروييدي (اساس ليپيدي) و برخي ديگر ساختمان پروتييني دارند (مثل انسولين). هورمون‌هاي استروييدي در مصرف خوراكي جذب شده و فعال مي‌مانند. اما هورمون‌هاي پروتييني معمولاً ساختمان و فعاليت زيستي خود را در محيط معده از دست مي‌دهند.
از چند سال پيش 6 نوع مختلف از هورمون‌هاي استروييدي با مجوز FDA در صنعت دامپروري و به خصوص پرواربندي ( پرورش گوساله گوشتي ) ايالات متحده، كانادا و چند كشور ديگر استفاده مي‌شود. سه هورمون مورد استفاده استراديول، پروژسترون و تستوسترون جزو هورمون‌هاي طبيعي جنسي هستند و سه هورمون ديگر با نام‌هاي زرانول، استات ترنبولون و استات ملنگسترول در واقع شكل صناعي همان هورمون‌هاي جنسي‌اند.
هورمون رشد گاوي طبيعي يا نوتركيب نيز كه بيشتر در مورد گاوهاي شيري استفاده مي‌شدند و امروزه مصرف‌شان به دليل عوارض احتمالي خيلي محدود شده است، مي‌تواند با ميانجيگري يكسري فاكتورهاي رشد از جمله عامل رشد شبه انسوليني (IGF-1) بر ميزان رشد و توليد شير تأثير بگذارد.
/ک
ارگان‌هاي مختلفي در حوزه نظارت و حفظ سلامت و امنيت غذايي فعال و مسوول‌اند كه مهم‌ترين آنها سازمان دامپزشكي كشور است. با وارد دانستن برخي انتقادات به عملكرد برخي از اين نهادها، نبايد از دايره انصاف خارج شد و نقش يكسري سودجويي‌ها، شايعات و باورهاي نادرست را در آسيب رسيدن به اعتماد مصرف كنندگان به سلامت غذا ناديده گرفت. به خاطر داشته باشيم كه اولاً در صنعت دامپروري به دليل زنده و پويا بودن سيستم، ارتباطات بسيار پيچيده و غيرقابل پيش بيني تر از ساير صنايع است كه اين مساله گاه قضاوت را مشكل مي‌سازد و ثانياً هر گونه تأثيرگذاري بر رابطه غذايي دام و انسان با مطالعه و صرف زمان و انرژي سازماندهي شده و كار پايه‌اي ممكن خواهد بود. به صورتي كه اين اصل در آرمان دامپزشكي كشور «دام سالم، غذاي سالم، انسان سالم» نمود پيدا مي‌كند. در اين مطلب كلياتي در مورد كم و كيف استعمال هورمون‌هاي محرك رشد در دامپروري و توليد گوشت، مطرح شده است.
هورمون چيست؟
هورمون‌ها از نظر ساختار شيميايي متفاوتند. برخي ساختمان استروييدي (اساس ليپيدي) و برخي ديگر ساختمان پروتييني دارند (مثل انسولين). هورمون‌هاي استروييدي در مصرف خوراكي جذب شده و فعال مي‌مانند. اما هورمون‌هاي پروتييني معمولاً ساختمان و فعاليت زيستي خود را در محيط معده از دست مي‌دهند.
تاريخچه
از چند سال پيش 6 نوع مختلف از هورمون‌هاي استروييدي با مجوز FDA در صنعت دامپروري و به خصوص پرواربندي ( پرورش گوساله گوشتي ) ايالات متحده، كانادا و چند كشور ديگر استفاده مي‌شود. سه هورمون مورد استفاده استراديول، پروژسترون و تستوسترون جزو هورمون‌هاي طبيعي جنسي هستند و سه هورمون ديگر با نام‌هاي زرانول، استات ترنبولون و استات ملنگسترول در واقع شكل صناعي همان هورمون‌هاي جنسي‌اند.
چرا و چگونه؟
هورمون رشد گاوي طبيعي يا نوتركيب نيز كه بيشتر در مورد گاوهاي شيري استفاده مي‌شدند و امروزه مصرف‌شان به دليل عوارض احتمالي خيلي محدود شده است، مي‌تواند با ميانجيگري يكسري فاكتورهاي رشد از جمله عامل رشد شبه انسوليني (IGF-1) بر ميزان رشد و توليد شير تأثير بگذارد.
عوارض احتمالي
منبع:www.salamat.com
/ک
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}