ماکارونی «تهيه شده از آرد سمولينا»

حتما گاهي موقع خريد ماكاروني، روي بسته‌بندي آن عبارت «تهيه شده از آرد سمولينا» را ديده‌ايد. مي‌دانيد اين ويژگي چه فوايدي را براي شمابه همراه دارد؟ در صنعت توليد آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌هاي مخصوص آسياب مي‌شود تا کاملا خرد شده و به آرد سفيد تبديل شود. در صورتي كه در تهيه انواع ماکاروني‌ها بيشتر از آرد سمولينا استفاده مي‌شود که تهيه‌اش يک مرحله کمتر از آرد سفيد زمان مي‌برد. براي تهيه آرد سمولينا، گندم‌ها کاملا آسياب نمي‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسيار ريزي خرد مي‌شوند. تهيه ماکاروني‌ با آرد سمولينا کار بسيار رايج و معمولي است و هيچ کارخانه‌اي نمي‌تواند ادعا کند که چون ماکاروني‌اش را با اين آرد تهيه کرده پس داراي امتياز بيشتري نسبت به ساير کارخانه‌هاست زيرا توليد ماکاروني با آرد سفيد به علت خوب شکل نگرفتن، کاهش کيفيت و وارفتن آن پس از پخت تقريبا کار غيرممکني است.
 

حالا اگر آرد سمولينا از گندم دوروم که گندمي سخت است و پروتئين بيشتري نسبت به گندم‌هاي نرم دارد، درست شده باشد؛ آن وقت است که مي‌توانيم بگوييم ماکاروني توليد شده با آن از کيفيت تغذيه‌اي و پروتئيني بيشتري برخوردار است و حتي اگر با مواد مختلفي از جمله ويتامين‌هاي گروه B هم غني شود مي‌تواند براي بدن مفيدتر باشد اما چون ماکاروني ماده غذايي مناسبي براي غني‌سازي است، کارخانه‌ها معمولا فيبر، آهن، اسيد فوليک و تعدادي از ويتامين‌هاي گروه B را هم به آن مي‌افزايند که اين امر ارزش غذايي آن را بالاتر مي‌برد، بنابراين، تنها اين عبارت كه ماكاروني از آرد سمولينا تهيه شده نشانه كيفيت ماكاروني نيست بلكه سموليناي تهيه شده از گندم دوروم است كه به كيفيت و حتي ارزش تغذيه‌اي محصول شكل تازه‌اي مي‌دهد و بهتر است اين نوع از محصولات خريداري شوند. البته مصرف متعادل اين غذا توصيه مي‌شود زيرا هر يك ليوان سر خالي آن معادل يك برش نان بوده و 80 كيلوكالري انرژي دارد.

 

منبع:www.salamat.com
/خ