دستور پخت و تحليل تغذيهاي انارويج
دستور پخت و تحليل تغذيهاي انارويج
دستور پخت و تحليل تغذيهاي انارويج
نويسنده: سارا حسنلو
وقتي صحبت از غذاي شمالي به ميان ميآيد، معمولا ياد باقلاقاتوق، ترشيتره و ميرزاقاسمي ميافتيم؛ غذاهايي كه فقط در اين منطقه طبخ و تهيه ميشوند و مسافران اين نواحي ترجيح ميدهند همانها را سفارش دهند. اما جز اينها، در ميان غذاهاي شمالي، غذاهاي ديگري نيز هستند كه چندان مشهور نيستند. حتي ممكن است غذاهاي غيربومي ديگري هم در اين نواحي پيدا کنيد که به شيوهاي متفاوت از ساير نقاط کشورمان تهيه و طبخ شوند. با اين تعريف گسترده از غذاهاي بومي شمالي، در اين مقاله در ميان غذاهاي شمالي کشورمان به سراغ انارويج يا انارواويج رفتهايم و به شما هم پيشنهاد ميكنيم براي آشنايي بيشتر با ارزش تغذيهاي اين غذا، با ما همراه شويد.
نظر كارشناس/ دكتر محمدحسين صالحي سورمقي*
وقتي از انار، رب تهيه ميشود، اين دانهها از آن جدا ميشوند و آب را غليظ ميكنند و رب آماده مي شود. رب انار بيشتر خواص آب انار را دارد اما از آنجا كه مجبوريم براي غليظ شدن آب را بجوشانيم، برخي از ويتامينهاي آب انار از جمله ويتامين C آن از بين ميرود اما قسمت عمده مواد موثر در رب انار باقي ميماند. رنگدانههاي موجود در انار از جمله تركيبهاي ارزشمندي هستند كه در رب باقي ميمانند و باعث قرمزي آن ميشوند. از جمله خواص مشترك بين رب و انار ميتوان به خاصيت ضدسرطاني قوي به ويژه براي سرطان پروستات، خنثيكننده سموم كبدي و محافظ كبد، آنتياكسيدان قوي و تا حدي كاهنده كلسترول و فشارخون اشاره كرد.
انار به 3 دسته ترش، شيرين و ملس تقسيم ميشود. اين انارها و رب آنها در 80 درصد موارد خواص مشترك و مشابهي دارند ولي در طب سنتي و كتاب ابوعليسينا انار شيرين، بعد از آن انار نيمترش يا ترش و شيرين و در نهايت، انار ترش ارجحيت دارند. انار، انواع گوناگوني دارد كه رنگ، طعم و اندازه آنها متفاوت است اما خواص اصلي و كلي آنها تقريبا در همگي مشترك است. جالب است بدانيد در ايران حدود 50 نوع انار داريم و آخرين مطالعات نشان دادهاند كه موطن اصلي انار ايران است.
نكته مهمي كه در تهيه رب انار بايد مورد توجه قرار گيرد آن است كه دانهها نبايد هنگام تهيه خيلي تحت فشار قرار گيرند زيرا سبب تلخ شدن آب انار ميشوند. بعد از جدا كردن آب انار در روش سنتي، آن را ساعتها در ظروف مسي ميگذاشتند و زير آن، آتش روشن ميكردند تا غليظ شود. در روش صنعتي، اين زمان كوتاهتر شده است. رب انار چون حرارت ميبيند، اگر آلودگي يا قارچ يا كپكي داشته باشد، كلا از بين ميرود. آلودگي ممكن است زماني كه رب را در ظروف بستهبندي ميكنيم، وارد آن شود. اگر بعد از تهيه، رب در محيطي استريل قرار بگيرد و ظروف بستهبندي و انتقالدهنده بدون آلودگي باشند، رب احتياجي به نگهدارنده ندارد و ميتوان آن را در يك حرارت متعادل نگه داشت. نگهداري رب در يخچال بهتر است ولي اگر از ابتدا رب آلوده نشده باشد و ظرف را تا لب پر كنيم و حتي روي آن را با روغن بپوشانيم تا چيزي حتي هوا نفوذ نكند، ميتوان رب را در حرارت عادي آشپزخانه هم بدون آنكه كپك بزند، نگه داشت.
/ک
عادات غذايي شماليها
نكته خانهداري
مـواد لازم (براي4 نفر)
گوشت تكهشده |
400 |
گرم |
660 |
كيلوكالري |
گردو |
4 |
عدد |
90 |
كيلوكالري |
سير |
3 |
حبه |
10 |
كيلوكالري |
پياز |
1 |
ليوان |
25 |
كيلوكالري |
آرد |
2 |
قاشقغذاخوري |
60 |
كيلوكالري |
تخم مرغ |
3 |
عدد |
300 |
كيلوكالري |
تره، گشنيز، نعناع و جعفري |
4 |
ليوان |
200 |
كيلوكالري |
روغن كانولا |
2 |
قاشقغذاخوري |
270 |
كيلوكالري |
رب انار |
3 |
قاشقغذاخوري |
20 |
كيلوكالري |
نمك، فلفل و زردچوبه |
بهميزان دلخواه |
0 |
كيلوكالري |
طرز تهيه
اين غذا چند كالري دارد؟
خواص سير
خواص گوشت
خواص گردو
همراه اين غذا
اگراگزما داريد
اگراضافه وزن داريد
اگر كلسترول داريد
نظر كارشناس/ دكتر محمدحسين صالحي سورمقي*
رب انار؛ ضد سرطان پروستات
وقتي از انار، رب تهيه ميشود، اين دانهها از آن جدا ميشوند و آب را غليظ ميكنند و رب آماده مي شود. رب انار بيشتر خواص آب انار را دارد اما از آنجا كه مجبوريم براي غليظ شدن آب را بجوشانيم، برخي از ويتامينهاي آب انار از جمله ويتامين C آن از بين ميرود اما قسمت عمده مواد موثر در رب انار باقي ميماند. رنگدانههاي موجود در انار از جمله تركيبهاي ارزشمندي هستند كه در رب باقي ميمانند و باعث قرمزي آن ميشوند. از جمله خواص مشترك بين رب و انار ميتوان به خاصيت ضدسرطاني قوي به ويژه براي سرطان پروستات، خنثيكننده سموم كبدي و محافظ كبد، آنتياكسيدان قوي و تا حدي كاهنده كلسترول و فشارخون اشاره كرد.
انار به 3 دسته ترش، شيرين و ملس تقسيم ميشود. اين انارها و رب آنها در 80 درصد موارد خواص مشترك و مشابهي دارند ولي در طب سنتي و كتاب ابوعليسينا انار شيرين، بعد از آن انار نيمترش يا ترش و شيرين و در نهايت، انار ترش ارجحيت دارند. انار، انواع گوناگوني دارد كه رنگ، طعم و اندازه آنها متفاوت است اما خواص اصلي و كلي آنها تقريبا در همگي مشترك است. جالب است بدانيد در ايران حدود 50 نوع انار داريم و آخرين مطالعات نشان دادهاند كه موطن اصلي انار ايران است.
نكته مهمي كه در تهيه رب انار بايد مورد توجه قرار گيرد آن است كه دانهها نبايد هنگام تهيه خيلي تحت فشار قرار گيرند زيرا سبب تلخ شدن آب انار ميشوند. بعد از جدا كردن آب انار در روش سنتي، آن را ساعتها در ظروف مسي ميگذاشتند و زير آن، آتش روشن ميكردند تا غليظ شود. در روش صنعتي، اين زمان كوتاهتر شده است. رب انار چون حرارت ميبيند، اگر آلودگي يا قارچ يا كپكي داشته باشد، كلا از بين ميرود. آلودگي ممكن است زماني كه رب را در ظروف بستهبندي ميكنيم، وارد آن شود. اگر بعد از تهيه، رب در محيطي استريل قرار بگيرد و ظروف بستهبندي و انتقالدهنده بدون آلودگي باشند، رب احتياجي به نگهدارنده ندارد و ميتوان آن را در يك حرارت متعادل نگه داشت. نگهداري رب در يخچال بهتر است ولي اگر از ابتدا رب آلوده نشده باشد و ظرف را تا لب پر كنيم و حتي روي آن را با روغن بپوشانيم تا چيزي حتي هوا نفوذ نكند، ميتوان رب را در حرارت عادي آشپزخانه هم بدون آنكه كپك بزند، نگه داشت.
پي نوشت ها :
*متخصص فارماكوگنوزي
منبع:www.salamat.com/ک
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}