دو نکته درباره کالجوش
دو نکته درباره کالجوش
دو نکته درباره کالجوش
نويسنده:دکتر سيدضياءالدين مظهري، متخصص تغذيه و رژيمدرماني
دو نکته را بايد درباره کالجوش يا کلهجوش اشاره کنم؛ يکي درباره کشک مصرفي آن و ديگري درباره روش خوردنش: تريدکردن. درباره کشک بايد گفت که جزو لبنيات است و بعد از شير، ماست و پنير از جمله مغذيترينها به حساب ميآيد؛ زيرا پروتئين و کلسيم بالايي داشته و به شکل تازه و خشک ميتوان آن را ميل کرد.
با وجودي که کشک از مشتقات شير است؛ اما قابليت جذب کلسيم آن از شير و ماست کمتر است. اين ماده غذايي همواره باعث غني شدن بسياري از غذاهاي ايراني ميشود؛ از جمله کشک بادمجان، آش، کلهجوش و... اما نوعي از کشک در شهرهاي کرمان و سيستان و بلوچستان تهيه ميشود که از آرد و آب پنير يا ماست به دست آمده و کشک خالصي نيست؛ در نتيجه مقدار پروتئين، کلسيم و مواد معدنياش نيز اندک است. ضمنا بايد هنگام مصرف کشک دقت کرد زيرا ميکروبي به نام کلستريديوم بوتولينوم که در محيط بيهوازي رشد ميکند، ممکن است در بعضي کشکهاي غيرپاستوريزه وجود داشته باشد و به اين علت حتما بايد انواع کشک را قبل از مصرف بجوشانيد.
و اما درباره تريد کردن بايد گفت که اين روش باعث بهتر هضم شدن غذا در دستگاه گوارش و تحريک معده ميشود و عموما عادت مناسبي است. توجه داشته باشيد اين روش فقط در ايران وجود ندارد بلکه در اکثر کشورهاي دنيا با نام روش دانک متداول است. اما نکته اين است که اين روش بايد در حد اعتدال مورد استفاده قرار بگيرد زيرا حجم زياد غذا در معده باعث بر هم خوردن حرکات دودي معده و روده ميشود.
منبع:www.salamat.com
با وجودي که کشک از مشتقات شير است؛ اما قابليت جذب کلسيم آن از شير و ماست کمتر است. اين ماده غذايي همواره باعث غني شدن بسياري از غذاهاي ايراني ميشود؛ از جمله کشک بادمجان، آش، کلهجوش و... اما نوعي از کشک در شهرهاي کرمان و سيستان و بلوچستان تهيه ميشود که از آرد و آب پنير يا ماست به دست آمده و کشک خالصي نيست؛ در نتيجه مقدار پروتئين، کلسيم و مواد معدنياش نيز اندک است. ضمنا بايد هنگام مصرف کشک دقت کرد زيرا ميکروبي به نام کلستريديوم بوتولينوم که در محيط بيهوازي رشد ميکند، ممکن است در بعضي کشکهاي غيرپاستوريزه وجود داشته باشد و به اين علت حتما بايد انواع کشک را قبل از مصرف بجوشانيد.
و اما درباره تريد کردن بايد گفت که اين روش باعث بهتر هضم شدن غذا در دستگاه گوارش و تحريک معده ميشود و عموما عادت مناسبي است. توجه داشته باشيد اين روش فقط در ايران وجود ندارد بلکه در اکثر کشورهاي دنيا با نام روش دانک متداول است. اما نکته اين است که اين روش بايد در حد اعتدال مورد استفاده قرار بگيرد زيرا حجم زياد غذا در معده باعث بر هم خوردن حرکات دودي معده و روده ميشود.
منبع:www.salamat.com
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}