خاگينه قارچ و پنير بخور تا قوت بگیری
خاگينه قارچ و پنير بخور تا قوت بگیری
خاگينه قارچ و پنير بخور تا قوت بگیری
خاگينه همان املت است، البته با يک تفاوت کوچک. خاگينه از خاگ ميآيد. خاگ يعني تخممرغ و خاگينه يعني غذايي كه جزء اصلياش تخممرغ است. خاگينه را بيشتر خانوادههاي ايراني شيرين تهيه ميكنند (مثلا خيليها به آن شكر يا شيره انگور ميزنند) و اين، همانتفاوت کوچکي است که خاگينه و املت دارند. املت، خاگينهاي است که شيرين نيست. به هر حال، اين غذا ارزش تغذيهاي زيادي دارد چون در آن از شير و انواع سبزيجات استفاده ميشود. در «سفره سالم» اين هفته با يک خاگينه خوشمزه (خاگينه قارچ و پنير) آشنا ميشويد.
اين غذا تقريباً 900 كيلوكالري انرژي دارد و در صورت تقسيم كردنش بين4 نفر، به هر نفر 250 كيلوكالري انرژي خواهد رسيد. اما چون با نان خورده ميشود تقريباً انرژي دريافتي را به 500 كيلوكالري خواهد رساند.
نقطه ايزوالکتريک نقطهاي است که در آن اسيديته، پروتئينها به صورت خنثي هستند. در مورد مواد معدني مثلا ميگوييم فلان ماده اسيدي يا قليايي است. يک ماده اسيدي نميتواند تبديل به قليايي شود يا برعکس اما در مورد پروتئينها بايد گفت اسيديتهاي دارند که بسته به اينکه در چه ماده ديگري قرار بگيرند قابل تغيير است. در نقطه ايزوالکتريک مجموعه بارهاي مثبت و منفي پروتئين يکسان است و در آن پروتئينها محدودند. اگر اين اسيديته به وسيله روشهاي مختلفي تغيير کند، مثلا با افزودن سرکه آن را به سمت اسيدي شدن ببريم، آن وقت پروتئينها رسوب ميکنند و تبديل به لخته ميشوند. در سيستم سنتي و عشايري پروتئين شير به اين روش لخته شده و بعد به آن موادي مثل سبزيجات معطر و يا زيره افزوده و آن را تبديل به پنير سنتي يا عشايري ميکنند که هم اکنون نيز برخي کارخانهها به همين روش انواع صنعتي آن را توليد کردهاند. پنيري که به اين روش تهيه ميشود و غيرتخميري است ارجحيتي از نظر بهداشتي يا ارزش غذايي بر پنيرهاي معمولي ندارد. شايد تنها بتوان گفت در پنيرهايي که ما از ميکروارگانيسمها (مخمر يا باکتريها) استفاده ميکنيم و آنها با ترشح آنزيمهايي پروتئين شير را لخته ميکنند، پنير توليدي عطر و طعم بهتري دارد. پنيرهاي اسيدي ممکن است خيلي آن عطر و طعم را نداشته باشند اما كمنمك هستند. از سوي ديگر، پنيرهاي معمولي چون خود، فلور ميکروبي دارند، بيشتر ميمانند اما پنيرهاي غيرتخميري فلور ميکروبي چنداني نداشته و به سرعت خراب ميشوند. به همين دليل اين پنيرها حتما بايد در آب جوشيده سرد آن هم براي مدت کوتاهي در فضاي خنک يخچال نگهداري شوند.
منبع: http://www.salamat.com
مواد لازم (براي 4 نفر ( |
||
تخممرغ |
4 عدد |
400 كيلوكالري |
شير |
نصف ليوان |
25 كيلوكالري |
كره |
1 تا 2 قاشق مرباخوري |
90 كيلوكالري |
جعفري و گشنيز |
3 تا 4 قاشق غذاخوري |
15 كيلوكالري |
لايه مياني |
||
قارچ ورقهورقه شده |
2 ليوان |
50 كيلوكالري |
پنير تازه |
60 گرم |
100 کيلو کالري |
پياز متوسط |
1 عدد |
20 كيلوكالري |
گشنيز و جعفري |
1 تا 2 قاشق غذاخوري |
10 كيلوكالري |
ماست |
نصف ليوان |
25 كيلوكالري |
كره |
2 قاشق مرباخوري |
90 كيلوكالري |
نمك و فلفل |
به ميزان دلخواه |
صفر |
طرز تهيه:
اين غذا تقريباً 900 كيلوكالري انرژي دارد و در صورت تقسيم كردنش بين4 نفر، به هر نفر 250 كيلوكالري انرژي خواهد رسيد. اما چون با نان خورده ميشود تقريباً انرژي دريافتي را به 500 كيلوكالري خواهد رساند.
تخممرغ؛ منبع ويتامين D
قارچ؛ کمکالري و پرخاصيت
شير؛ البته فقط كمچرب
همراه اين غذا بخوريد
زياد سرما ميخوريد
فرزندتان بدغذاست
حرفي از جنس پنير
نقطه ايزوالکتريک نقطهاي است که در آن اسيديته، پروتئينها به صورت خنثي هستند. در مورد مواد معدني مثلا ميگوييم فلان ماده اسيدي يا قليايي است. يک ماده اسيدي نميتواند تبديل به قليايي شود يا برعکس اما در مورد پروتئينها بايد گفت اسيديتهاي دارند که بسته به اينکه در چه ماده ديگري قرار بگيرند قابل تغيير است. در نقطه ايزوالکتريک مجموعه بارهاي مثبت و منفي پروتئين يکسان است و در آن پروتئينها محدودند. اگر اين اسيديته به وسيله روشهاي مختلفي تغيير کند، مثلا با افزودن سرکه آن را به سمت اسيدي شدن ببريم، آن وقت پروتئينها رسوب ميکنند و تبديل به لخته ميشوند. در سيستم سنتي و عشايري پروتئين شير به اين روش لخته شده و بعد به آن موادي مثل سبزيجات معطر و يا زيره افزوده و آن را تبديل به پنير سنتي يا عشايري ميکنند که هم اکنون نيز برخي کارخانهها به همين روش انواع صنعتي آن را توليد کردهاند. پنيري که به اين روش تهيه ميشود و غيرتخميري است ارجحيتي از نظر بهداشتي يا ارزش غذايي بر پنيرهاي معمولي ندارد. شايد تنها بتوان گفت در پنيرهايي که ما از ميکروارگانيسمها (مخمر يا باکتريها) استفاده ميکنيم و آنها با ترشح آنزيمهايي پروتئين شير را لخته ميکنند، پنير توليدي عطر و طعم بهتري دارد. پنيرهاي اسيدي ممکن است خيلي آن عطر و طعم را نداشته باشند اما كمنمك هستند. از سوي ديگر، پنيرهاي معمولي چون خود، فلور ميکروبي دارند، بيشتر ميمانند اما پنيرهاي غيرتخميري فلور ميکروبي چنداني نداشته و به سرعت خراب ميشوند. به همين دليل اين پنيرها حتما بايد در آب جوشيده سرد آن هم براي مدت کوتاهي در فضاي خنک يخچال نگهداري شوند.
منبع: http://www.salamat.com
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}