خواص پوست مرکبات
خواص پوست مرکبات
خواص پوست مرکبات
نويسنده:دكتر رضا راستمنش*
خيلي از ما عادت داريم در برخي غذاهايمان پوست پرتقال يا ساير مركبات را بريزيم تا طعم غذايمان بهتر شود. سوال، اين است که آيا اين مواد ارزش غذايي هم دارند؟ آيا علاوه بر طعمدهي به غذايمان، فايده ديگري هم براي ما خواهند داشت؟ بايد بگويم كه پوست تمام مركبات حاوي برخي تركيبات به اسم پليفنولها است كه براي بسياري از بيماريها، از جمله بيماريهاي قلبي، ديابت، چشمي، بيماريهاي مربوط به سالمندي و... مفيد هستند.
نكتهاي كه بايد به آن توجه كرد، اين است كه پوست مركبات مستعد آلودگي به برخي ريزقارچهاي خانواده پنيسليوم هستند. اگر قصد خشك كردن پوست مركبات را داريد، بايد دماي محيط تا حدي بالا و رطوبت بسيار پايين باشد. اگر پوست مركبات را به صورت خشك خريداري كرديد، توصيه ميكنم كه آنها را در آشپزخانه نگه نداريد؛ زيرا رطوبت محيط آشپزخانه بالاست و نگهداري طولانيمدت شانس آلودگي قارچي آنها را افزايش ميدهد. اسپور (هاگ) اين قارچها بسيارريز است و با چشم ديده نميشود و در نتيجه، مصرفكننده به چشم يك ماده غذايي سالم به آنها نگاه ميكند و با مصرفشان ممكن است دچار مشكلات جدي كبدي شود. بنابراين، بهتر است پوست مركبات را به شكل تازه تهيه و بلافاصله مصرف كنيد يا در محيطي بگذاريد كه مطمئن هستيد رطوبت آن واقعا پايين است. اگر قصد تهيه مرباي پوست مركبات را نيز داريد بهتر است براي پخت آن از پوست پرتقال تازه استفاده كنيد زيرا در محيط مربا كه قند بالايي دارد و رطوبت پايين است احتمال آلودگي قارچي كم ميشود.
نكتهاي كه بايد به آن توجه كرد، اين است كه پوست مركبات مستعد آلودگي به برخي ريزقارچهاي خانواده پنيسليوم هستند. اگر قصد خشك كردن پوست مركبات را داريد، بايد دماي محيط تا حدي بالا و رطوبت بسيار پايين باشد. اگر پوست مركبات را به صورت خشك خريداري كرديد، توصيه ميكنم كه آنها را در آشپزخانه نگه نداريد؛ زيرا رطوبت محيط آشپزخانه بالاست و نگهداري طولانيمدت شانس آلودگي قارچي آنها را افزايش ميدهد. اسپور (هاگ) اين قارچها بسيارريز است و با چشم ديده نميشود و در نتيجه، مصرفكننده به چشم يك ماده غذايي سالم به آنها نگاه ميكند و با مصرفشان ممكن است دچار مشكلات جدي كبدي شود. بنابراين، بهتر است پوست مركبات را به شكل تازه تهيه و بلافاصله مصرف كنيد يا در محيطي بگذاريد كه مطمئن هستيد رطوبت آن واقعا پايين است. اگر قصد تهيه مرباي پوست مركبات را نيز داريد بهتر است براي پخت آن از پوست پرتقال تازه استفاده كنيد زيرا در محيط مربا كه قند بالايي دارد و رطوبت پايين است احتمال آلودگي قارچي كم ميشود.
پينوشتها:
* متخصص تغذيه و رژيمدرماني
منبع: www.salamat.com
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}