آبگوشت آجيلي

روغن /به ميزان لازم
پياز خرد كرده /1 عدد
ادويه /1 قاشق چايخوري
دارچين /1 قاشق چايخوري
زردچوبه /يك دوم قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي /2 قاشق سوپخوري
نخود /70 گرم
لوبيا چيتي /100 گرم
گندم /40 گرم
جوي پوست كنده /40گرم
گوشت گوسفندي /500 گرم
خلال بادام /يك چهارم پيمانه
خلال پسته /يك چهارم پيمانه
فندق پوست گرفته /يك چهارم پيمانه
گردو/يك چهارم پيمانه
سيب زميني متوسط /2 عدد
نمك و زعفران دم كرده/1 قاشق چايخوري
قدري روغن درقابلمه ي مناسبي بريزيد و پياز را درآن تفت دهيد. ادويه ها را نيز بيفزائيد و كمي تفت دهيد. آن گاه رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد. سپس نخود، لوبيا، گندم و جو را ـ كه 12 ساعت از قبل خيسانده ايد ـ در قابلمه بريزيد و گوشت را نيز بيفزائيد. حالا به مقداري كافي آب سرد بريزيد تا روي مواد را بپوشاند. همين كه آب جوشيد، شلعه ي اجاق را كم كنيد تا گوشت و حبوبات بپزند. پس از گذشت حدود يك ساعت، همه ي مغزها (بادام، پسته، فندق و گردو) را بيفزائيد. در اواخر پخت، سيب زميني ها را پوست بگيريد و در آبگوشت بريزيد. در پايان، نمك و زعفران دمكرده را به آبگوشت اضافه نمائيد. اكنون صبر كنيد تا آبگوشت جا بيفتد. بعد آبگوشت را در كاسه بريزيد، مواد ديگر را با گوشتكوب بكوبيد، آن را در ظرف مناسبي بكشيد و رويش را با آجيل تزئين كنيد.

منبع:نشريه آشپزباشي، شماره 43
/ع