آيا شکلات تيره سالم است؟

حتما براي تان پيش آمده که پس از ناهار يک تکه شکلات بخوريد ويا وقتي از کارتان راضي هستيد ،براي تشويق خودتان يک تکه شکلات ميل کنيد،ولي در عين حال که از خوردن آن لذت مي بريد احساس گناه هم مي کنيد،چون مي دانيد که اين ماده غذايي براي شما مضر است.شکلات حاوي مقادير فراواني شکر وچربي هاي ناسالم مي باشد.پس کاکائوي سالم کجارفته است؟اقوام مايا و آزتک از ميوه درخت کاکائو نوشيدني پرادويه وکف آلودي مي ساختند که بخشي از فرهنگ غذايي آنها محسوب مي شد.آزتک ها نمي توانستند درخت کاکائو را به خوبي در محل زندگي خود پرورش دهند،ولي اين ميوه آن قدر برايشان اهميت داشت که به بخشي از پول رايج آنها براي داد وستد تبديل شده بود.
اين باور وجود داشت که دانه کاکائو داراي انرژي بسيار وخواص مفيدي براي بدن است ومي تواند براي درمان بيماري هاي گوناگون مورد استفاده قرار گيرد.وقتي اسپانيايي ها بر سرزمين اقوام آزتک مسلط شدند، دانه کاکائو را به همراه خودشان به اروپا بردند که به سرعت بين مردمان اروپا محبوبيت پيدا کرد.از آنجايي که کشت اين درخت و پرورش آن کار دشواري بود وهزينه زيادي به همراه داشت، تا مدت زيادي فقط طبقه ثروتمند جامعه نوشيدني کاکائو را مصرف مي کردند.در ابتدا اسپانيايي ها به جاي اينکه نوشيدني کاکائو را ادويه دار کنند ،آن را با دارچين وشکر شيرين کردند ومدتي بعد شير هم به آن افزودند.آيا اين کار حيات شکلات سالم را پايان بخشيد؟
در بسياري از مناطق اروپا از کاکائو براي درمان اسهال استفاده مي کردند که هنوز هم از اين درمان استفاده مي شود .آنها براين باور بودند که نوشيدني کاکائوانرژي بخش است وبسياري از کشيش هابراي اينکه در روزهاي روزه داري بتوانند سرپابمانند نوشيدني کاکائو مي نوشيدند.انقلاب صنعتي بزرگترين تغيير را در روش استفاده از دانه کاکائو ايجاد کرد.ماشين هايي ابداع شد که مي توانستند دانه کاکائو را خرد کنند وبه شکل ورقه دربياورند.اين نوع از ماشين آلات راه را براي توليد انبوه فراهم کردوکيفيت شکلات توليد شده را بالا برد.به تدريج وبا پيشرفت علم انواع افزودني ها،مواد نگهدارنده،طعم دهنده هاي گوناگون ورنگ هاي مختلف به اين محصول اضافه شد.
مطالعات نشان داده اند که کاکائوي فرآوري نشده يا دانه کاکائو حاوي مقادير زيادي آنتي اکسيدان است .آنتي اکسيدان ها از بدن در برابر راديکال هاي آزاد محافظت مي کنند.راديکال هاي آزاد بر اثر فرايند اکسيده شدن که مدام در بدن در جريان است ايجاد مي شوند.راديکال هاي آزاد مولکول هايي هستند که باثبات نيستند والکترون اضافي در خود دارند.اين عدم تعادل باعث مي شود که آنها به مولکول هاي ديگر حمله کنند تا با کسب الکترون ديگر خود را به تعادل برسانند.در اين فرآيند راديکال هاي آزاد به سلول ها آسيب مي زنند ودر طولاني مدت مي توانند سلامتي فرد رابه خطر بياندازند.ميزان کاکائوي موجود در شکلات سفيد وشکلات شيري کمتر از ميزان کاکائوي موجود در شکلات تيره است.به همين سبب شکلات تيره که مقدار شکلات خالص در آن بيشتر مي باشد،سالم تر از انواع سفيد يا شيري آن است.متاسفانه فرآيند توليد شکلات خود بسياري از آنتي اکسيدان ها را ازشکلات مي گيردواين درباره شکلات تيره هم صدق مي کند.
اين مشکل براي کساني که خيلي شکلات دوست دارند،مشکل بزرگي مي باشد،ولي درحال حاضر روشي براي حفظ آنتي اکسيدان ها ي مفيد موجود در شکلات ابداع شده است.اين روش توليد متفاوت از روش سنتي است.در روش جديد دانه هاي کاکائو را سرخ نمي کنند وبه آنها گرما نمي دهند وبه اين ترتيب آنتي اکسيدنهاي مفيد در دانه هاي کاکائو از بين نمي روند.در برخي از انواع اين نوع جديد شکلات ،از هيچ گونه مواد افزودني ،رنگ يا طعم دهنده استفاده نمي شود.
منبع:دنياي تغذيه 95