ميگو زير ذره بين تغذيه
ميگو زير ذره بين تغذيه
ميگو زير ذره بين تغذيه
مقدمه:
ميگوها با وجود جثه کوچک خود ،به دليل طعم ومزه خوبشان بسيار جذاب ومورد توجه هستند وبه صورت سرد يا گرم در بسياري از غذاهاي دريايي سرو مي شوند.ميگو جايگزين مغذي ولذيذي براي پروتئين گوشت هاي قرمز است که نسبت به آنها در وزن مساوي ،داراي کالري وچربي اشباع(جامد)کمتري مي باشد.
مواد مغذي ميگو:
در اين بخش به بررسي تاثير مواد مغذي موجود در ميگو بر بدن انسان پرداخته مي شود:
سيستم قلبي -عروقي:
علاوه بر آن، اسيدهاي چرب امگا-3 ميگو به دليل داشتن خاصيت ضدالتهابي وتوانايي در جلوگيري از تشکيل لخته خون ،مي توانند در پيشگيري از بيماري هاي قلبي موثر باشند.همچنين اين اسيدهاي چرب با تاثير بر جريان هاي الکتريکي قلب مي توانند به پيشگيري از آريتمي هاي قلبي (بي نظمي ضربان هاي قلب)کمک کنند .از جمله اثرات ديگر اسيدهاي چرب امگا-3(هم با منشاءگياهي وهم با منشاء جانوري)،تاثير احتمالي آنها در کاهش فشار خون بالا مي باشد.لازم به ذکر است که براي افراد داراي پر فشاري خون ،هر ميليمتر جيوه کاهش در فشار خون، حائز اهميت است،بنابراين ممکن است تاثير مصرف هرکدام از مواد مغذي موثر در اين زمينه به تنهايي کم باشد ،ولي تاثير مجموعه آنها به طور همزمان ،مي تواند موجب چند ميليمتر جيوه کاهش در فشار خون شود.براي دستيابي به اين منظور ،تا حد امکان سبزي ها ،ميوه ها وغلات کامل (به دليل داشتن فيبر غذايي ،مواد معدني مثل پتاسيم ،پروتئين گياهي ،وساير مواد مغذي )رادر برنامه غذايي روزانه خود بگنجانيد.همچنين منابع غذايي اسيدهاي چرب امگا-3 رابيشتر مصرف کنيد.
ترکيبات سرطانزا:
عملکرد مغز:
روغن هاي گياهي مثل کلزا يا بزرک ومغزهايي مثل گردو)بيشتر استفاده مي کنند، نه تنها به سمت آسيب هاي التهابي مي روند، بلکه زمينه ايجاد افسردگي هم در آنها بيشتر است.
بنابراين به نظر مي رسد رژيم هاي غذايي غني از اسيدهاي چرب امگا-3ا،حتمالا مي توانند حالات روحي را بهتر کرده ،افسردگي را کاهش دهند.به همين جهت پيشنهاد مي شود افراد افسرده منابع غذايي آن (به ويژه منابع دريايي )را حداقل 3بار در هفته مصرف کنند.
يادآوري:
علاوه بر آن از مصرف خودسرانه مکمل اسيدهاي چرب امگا-3 بدون تجويز پزشک يا متخصص تغذيه، اکيدا خودداري نماييد.
خريد ونگهداري ميگو:
الف-خريد:
اگر ميگوي تازه را براي خريد انتخاب مي کنيد ،سر آن را در اسرع وقت جدا نماييد (چون اولين قسمتي است که در ميگو دچار فساد مي شود)
ميگوهاي تازه بايد بدن سفتي داشته باشند که به پوسته آنها متصل باشد.
پوسته ميگوها بايد بدون هرگونه لکه وخال سياه باشد (زيرا اين لکه ها نشانه فساد گوشت ميگواست).
پوسته ميگوها نبايد زرد رنگ بوده يا حالت شن مانند داشته باشد (اين حالت نشانگر اضافه کردن ماده شيميايي براي سفيد کردن پوسته ميگو به آن است).
اگر ميگوي منجمد مي خريد، حتما به علامت پروانه بهداشتي ،تاريخ توليد وانقضا آن توجه کنيد.
ميگوي مرغوب بايد بوي آب نمک ملايم (بوي آب دريا)بدهد.حتما قبل از خريد، ميگو ها را بو کنيد ودر صورت داشتن بوي نامطبوع از خريد آنها خودداري کنيد.
ب-نگهداري
بعد از خريد ميگو يا ساير غذاهاي دريايي، در اسرع وقت آنها را به يخچال برسانيد.
اگر قرار است ميگو از زمان خريد تا رسيدن به يخچال مدت نسبتا طولاني در خودرو باقي بماند، يک کلمن حاوي يخ در خودرو بگذاريد تا از سرد ماندن وعدم فساد آن مطمئن شويد.
معمولا دماي بيشتر يخچال هاي خانگي کمي بالاتر از دماي ايده آل براي نگهداري غذاهاي دريايي است .يک راه آسان ومطمئن براي رسيدن به دماي مناسب ،بسته بندي خوب وقرار دادن آنها در يک ظرف حاوي يخ وگذاشتن آن در سرد ترين جاي يخچال است.در ضمن براي حفظ سرماي ظرف ،روزانه 1تا 2بار يخ آن را عوض کنيد.با اين روش ميگو به مدت 1تا2روز در
يخچال قابل نگهداري است،اما در اولين فرصت بايد مصرف شود.
براي نگهداري طولاني مدت ميگو،آن را به خوبي بسته بندي نماييد وحداکثر تايکماه در سردترين جاي فريزر نگهداري کنيد.
براي يخ زدايي ميگو وخارج کردن آن از حالت انجماد، آن را در يک کاسه آب سرد يا درون يخچال قرار دهيد .هرگز آن را در دماي اتاق يا با مايکروويو يخ زدايي نکنيد،چون اين کار باعث از دست رفتن رطوبت ومواد مغذي ميگو مي شود.
حقايقي در باره چربي ميگو:
نکات قابل توجه براي مصرف ميگو:
از آنجايي که ماهي وميگو جزءمواد غذايي حساسيت زا(آلرژن)هستند ،مصرف آنها در افرادي که سابقه واستعداد ابتلا به آلرژي يا حساسيت غذايي دارند ،بايد طبق نظر پزشک ومتخصص تغذيه وبا احتياط باشد.همچنين پيشنهاد مي شود اين افراد براي آگاهي بيشتر از علايم ونشانه هاي آلرژي غذايي ،با متخصص مربوطه مشورت نمايند.
ب-پورين ها وبيماري هاي مرتبط با اسيد اوريک:
ميگو داراي موادي به نام پورين است که مي توانند در بدن به اسيد اوريک تبديل شوند .تجمع بيش از حد پورين ها واسيد اوريک نيز در بدن موجب تشديد عوارض بيماري هايي مانند نقرس وسنگ کليه مي شود.به همين دليل بهتر است بيماران کليوي يا مبتلايان به نقرس ،مصرف ميگو را محدود کنند ويا از مصرف آن خودداري نمايند.
هميشه تندرست وشاداب باشيد.
منبع:دنياي تغذيه95
/ج
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}