منافع غذايي بزرگ ترين پرنده دنيا
منافع غذايي بزرگ ترين پرنده دنيا
منافع غذايي بزرگ ترين پرنده دنيا
نويسنده:سالومه آرمين*
تاريخچه
پرورش شترمرغ
يکي ازخصوصيات مهم و با ارزش شتر مرغ هاي بالغ، مقاومت آنها در مقابل نوسانات دمايي و نيز افزايش شديد دماي محيط است. به همين علت نگهداري آنها بسيار آسان است و نياز به امکانات و تاسيسات خاصي ندارد. اين حيوان به دليل دارا بودن خصوصيات بدني ويژه مصرف آب ناچيز دارد، همچنين با توجه به توانايي هاي اين پرنده در خصوص استفاده از علوفه خشک، نيازي به زمين کشاورزي و علوفه کاري ساليانه نيست و از زمين هاي باير و لم يزرع بياياني هم مي توان جهت پرورش شترمرغ استفاده کرد. اساساً اين حيوان مناطق نيمه خشک همراه با علفزارهاي متراکم ترجيح مي دهد. خصوصياتي چون سرعت و تيراژ بالا در توليد مثل، ويژگي هاي منحصر به فرد محصولات توليد شده و نيز سازگاري با شرايط سخت آب و هوايي، شترمرغ را حيواني بسيار سودمند با راندمان توليد بالا مبدل ساخته است و آن را نسبت به ساير دام هاي پرورشي، کاملاً متمايز نموده است.
گوشت شتر مرغ و خواص آن
گوشت شترمرغ که در گروه گوشت هاي قرمز طبقه بندي مي شود، از ارزش غذايي بسيار بالايي برخوردار است، به طوري که مي توان گفت يکي از کم چرب ترين و سالم ترين نمونه هاي گوشت قرمز در دسترس است. ميزان چربي آن کمتر از 2/1 درصد بوده که يکي از خواص مهم و قابل توجه در بازار مصرف کنوني به شمار مي رود. به علاوه انرژي و کلسترول آن نيز از گوشت مرغ پايين تراست. به همين دليل گوشت شترمرغ براي بيماري هاي قلبي- عروقي، افراد دچار چربي خون بالا و کساني که دچار چاقي هستند، غذاي بسيار مناسبي مي باشد. گوشت شترمرغ پروتئيني در حد مطلوب، رنگي قرمز و طعمي شبيه گوشت گوساله دارد و نسبت پروتئين به انرژي گوشت شترمرغ، نيز در مقايسه با ديگر گوشت ها بالاتر است. همچنين اسيدهاي چرب پلي غير اشباع موجود در گوشت شترمرغ 30 درصد مجموع اسيدهاي چرب را تشکيل مي دهد که يکي از مزيت هاي اين گوشت محسوب مي شود. اسيدهاي چرب غيراشباع، HDL خون را افزايش مي دهند و در نتيجه به طور غير مستقيم انتقال کلسترول از ديواره رگ ها ره کبد را سرعت مي بخشند و از بروز تصلب شرايين جلوگيري مي کنند.
اين مزايا به همراه ميزان بالاي اسيد چرب امگا-3 در گوشت شترمرغ باعث شده که اين گوشت انتخاب بسيار خوبي براي بيماري قلبي- عروقي و سالمندان باشد تا با اطمينان بيشتري بتوانند نيازهاي پروتئيني خود را برطرف سازند. استفاده از اسيد چرب امگا-3 نه تنها تأثيرات مفيدي در کاهش بيماري هاي قلبي- عروقي دارد، براي براي رشد و نمو موثر است. به نظر مي رسد که اين اسيد چرب در مقايسه با اسيد چرب غير اشباع امگا-6، تاثيرات مفيدي در جلوگيري از لخته شدن دارد. اکثر جيره هاي غذايي افراد از لحاظ اسيدهاي چرب امگا-3 کمبود دارند.
اسيدهاي چرب امگا-3 در سوخت و ساز و سلامت سلول هاي مغز نيز دخيل هستند و کمبود آنها در جيره غذايي ممکن اسست خستگي، افسردگي، بي خوابي و استرس را به همراه داشته باشد.
ريز مغذي ها
اين گوشت، داراي مواد معدني مانند روي و منيزيم است. از طرف ديگر ميزان کم سديم در گوشت شترمرغ ( 43 ميلي گرم)، در مقايسه با 63 و 77 ميلي گرم در 100 گرم مرغ و گوشت گاو، استفاده از آن را براي افرادي که دچار فشار خون بالا هستند، ممکن مي سازد.
با توجه به اين مطالب، گوشت شتر مرغ داراي مواد مغذي در سطح ايده آلي است که ناشي از تعادل و توازن ترکيبات غذايي در آن است.
در جدول صفحه بعد، ميزان انرژي و مواد مغذي موجود در 100 گرم از گوشت شترمرغ، مرغ، بوقلمون، گاو، گوساله و گوسفند با هم مقايسه شده است.
نحوه مصرف
گوشت شترمرغ، طعم خاص و قابل تشخيص دارد و در مقايسه با انواع گوشت ها، هضم پذير و نرم تر است و احتياج به زمان پخت بالايي ندارد، به طوري که 90 درصد آن قابل هضم بوده و از اين حيث پس از ماهي در رتبه دوم قرار دارد. در صورتي که گوشت هاي جوجه و گاو، 87 درصد قابليت هضم دارند. همچنين به خاطر مزه خاصش احتياجي به آماده سازي و افزودن ادويه هاي تند ندارد. گوشت شترمرغ در حال حاضر به اشکال مختلفي از جمله: پاته، فرانکفورتر، همبرگر، دودي، سرخ شده، تکه هاي گوشت تازه و استيک به بازار عرضه مي شود. شترمرغ ها گوشت قرمزي توليد مي کنند که از لحاظ مزه و بافت ( بسته به سن کشتار) شبيه گوشت گوساله و گاو است.
به دليل خواص رژيمي و ترکيبات شيميايي مناسب گوشت شترمرغ، اين گوشت به ورزشکاران به خصوص افرادي که داراي فعاليت طولاني مدت هستند ( شناگران، دوچرخه سواري، پهلوانان و دوندگان ماراتن) و افرادي که بيماري آنها به تازگي بهبود يافته و همچنين جوانان توصيه مي شود.
گوشت اين پرنده به عنوان يک جانشين رضايت بخش براي گوشت قرمز، خريداران زيادي را به خود جلب کرده است. ديگر اعضاي گوشت شترمرغ نيز از کيفيت بالايي برخوردارند، به خصوص جگر و قلب آن، ضمن اينکه برخي از قسمت هاي گردن آن داراري محبوبيت خاصي هستند.
تخم شترمرغ از نظر طعم شبيه به تخم مرغ است و به همان روش هاي متداول طبخ مي شود. عسلي شدن تخم مرغ شترمرغ تقريباً به 45 دقيقه و سفت آن به يک ساعت و نيم زمان نياز دارد.
روغن شترمرغ
روغن شترمرغ از چربي آن به دست مي آيد. شواهدي براي منفعت هاي شگفت انگيز روغن شترمرغ در ايجاد آرامش و راحتي حاصل از مصرف آن در درمان خارش هاي پوستي و ناراحتي هاي ديگري مثل موارد آفتاب سوختگي، تاول، خشکي پوست و لب ها، بريدگي پوست، سوختگي پوست، قانقاريا، کوفتگي ماهيچه اي و سائيدگي پوست وجود دارد.
پينوشتها:
* کارشناس ارشد علوم تغذيه
انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي کشور
/ج
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}