مورناي تن

مواد لازم براي 4تا6نفر:
 

پنيرموتزارلا/ 180گرم ، رنده شده
کره/60گرم
آرد/2قاشق غذاخوري
شير/500سي سي
پودرخردل/يک دوم قاشق مرباخوري
کنسرو ماهي تن/ 600گرم
جعفري/ 2قاشق غذاخوري
تخم مرغ/2عدد آبپز، ساطوري
آرد سوخاري/2قاشق غذاخوري
پاپريکا/ براي تزيين

طرز تهيه :
 

فر را روي حرارت 180درجه ي سانتي گراد داغ کنيد. کره را در يک شيرجوش داغ کنيد، آرد را اضافه کرده و يک دقيقه تفت دهيد. شير را اضافه کرده و هم بزنيد تا يک دست شود. حرارت را ادامه دهيد تا غليظ شود. ظرف را از روي حرارت برداشته و خردل و دو سوم پنير موتزارلاي رنده شده داليا را اضافه کرده، خوب هم بزنيد. ماهي تن را با چنگال خرد کرده و به سس اضافه کنيد. تخم مرغ و جعفري را هم اضافه کرده، نمک و فلفل زده و در يک ظرف نسوز چرب شده بريزيد. آرد سوخاري و پنير باقيمانده را روي غذا ريخته و اندکي پاپريکا روي آن بريزيد 20دقيقه در فر قرار دهيد و سپس سرو کنيد.

نکته :
 

ـ سس مورناي با افزودن مقدار زيادي از انواع پنيررنده يا رشته شده به سس سفيد(بشامل)تهيه مي شود. معمولاً اين سس براي سرو همراه غذاهاي گياهي يا دريايي استفاده مي شود. ضمناً نام سس در قرن نوزدهم به احترام نويسنده و سياستمدار فرانسوي فيليپ(دوک دو)مورناي(1549تا1623)انتخاب شده است.
منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي، شماره ي 73