کلوچه هاي خامه و مربا

مواد لازم براي 12 عدد:
 

پودر مايه خمير/ 7گرم(دو قاشق چايخوري)
شکر/ 2 قاشق سوپخوري
آب ولرم/ يک سوم پيمانه (80ميلي ليتر)
شير ولرم/ 1پيمانه سر پر(260 ميلي ليتر)
آرد/ 435 گرم
کره ي آبکرده/ 60 گرم
مرباي آلبالو/ 160 گرم
خامه ي فرم گرفته/ 300 گرم
پودر شکر براي تزئين/ به ميزان لازم

روش تهيه:
 

پودر مايه خمير، يک قاشق چايخوري از شکر و آب را در کاسه ي کوچکي بريزيد، روي آن را بپوشانيد و در جاي گرمي بگذاريد تا مايه خمير فعال شود و حباب هائي روي آن ظاهر گردد. آن گاه آرد را در کاسه ي ديگري الک کنيد و باقيمانده ي شکر را همراه با يک چهارم قاشق چايخوري نمک، به آن بيفزائيد. سپس مايه خمير فعال شده، شير و کره را نيز به مواد خشک اضافه کنيد. حالا مواد را هم بزنيد تا خميري به دست آيد. خمير را روي سطح آرد پاشيده، به مدت تقريبي ده دقيقه ورز دهيد تا بافت صاف و يکدستي پيدا کند. بعد آن را در کاسه ي چربکرده اي بگذاريد، رويش را بپوشانيد و درجاي گرم نگه داريد تا حجم خمير افزايش يابد و تقريباً دو برابر شود. سپس خمير را به 12 قسمت مساوي تقسيم کنيد و هر تکه را به شکل توپ درآوريد. حالا خميرها را با فاصله، در سيني چربکرده و آرد پاشيده بچينيد، رويش را بپوشانيد و در جاي گرم بگذاريد تا حجمشان دو برابر شود. بعد سيني را در فر(تاون) گرم شده با دماي 200 درجه ي سانتيگراد، قرار دهيد و کلوچه ها را به مدت تقريبي 20 دقيقه، يا تا زماني که طلائي رنگ شوند، بپزيد. اکنون کلوچه ها را روي پنجره ي سيمي بگذاريد تا کاملاً خنک شوند.اينک شکافي از يک سمت روي کلوچه ها ايجاد کنيد، داخلشان مرباي آلبالو بماليد و با خامه ي فرم گرفته، روي مربا را بپوشانيد .قدري پودر شکر نيز روي آن ها بپاشيد و براي پذيرائي، در ديس زيبائي بچينيد.
منبع:نشريه ي آشپز باشي، شماره ي 45