آقا گردك

مواد لازم براي 50 عدد شيريني :
 

آب ولرم: يك دوم پيمانه
روغن آب كرده: يك پيمانه
آرد: حدوداً سه و نيم پيمانه
جوش شيرين: يك چهارم قاشق چايخوري
روغن: فراوان براي سرخ كردن

مواد لازم براي تزئين :
 

پودر قند: 3 پيمانه
پودر هل: يك قاشق چايخوري
پودر پسته: يك چهارم پيمانه

طرز تهيه :
 

آب و روغن را در ظرف گودي بريزيد، آرد و جوش شيرين را با هم مخلوط و به تدريج اضافه كرده و با دست ورز دهيد تا خمير لطيف و بدون چسبندگي به دست آيد. اگر خمير سفت بود آب و اگر خمير شل بود و چسبنده بود آرد اضافه كنيد. روي خمير را با نايلون پوشانده و 15 دقيقه در دماي اتاق قرار دهيد تا خمير جا بيفتد. يك الك را وارونه كنيد. از خمير گلوله هاي كوچكي برداشته و با دست روي الك به شكل نوارهاي بلند و باريكي درآورده و اين نوارها را دور انگشت نشانه بپيچيد و دو لبه را خوب روي هم محكم كنيد. حلقه ها را روي كاغذ روغني يا نايلون بچينيد. روغن را روي حرارت قرار دهيد تا كاملاً داغ شود. حلقه ها را در روغن داغ شناور بيندازيد تا خوب پف كند. وقتي رنگ آنها طلايي شد حرارت را ملايم كنيد تا مغز شيريني نيز بپزد. سپس شيريني ها را در صافي قرار دهيد. پس از سرد شدن شيريني، آن را در مخلوط پودر قند و پودر هل غلطانده و روي آن پودر پسته بپاشيد.

نكته
 

1- اين دستور 525 گرم كربوهيدرات، 55 گرم پروتئين، 460 گرم چربي و 6460 كيلو كالري انرژي دارد.
2- اين شيريني را مي توانيد در ظرف دربسته در محيط خنك يا يخچال به مدت يك ماه نگهداري كنيد. دماي محيط نبايد گرم باشد چون احتمال كپك زدن شيريني وجود دارد.

3- اين شيريني بسيار ترد و لذيذ بوده و يكي از شيريني هاي سنتي ايراني مي باشد.
4- علت استفاده از الك، ايجاد حفره هاي كوچكي روي خمير است تا پودر قند را بهتر جذب كند.
5- آرد تا حدي كه خمير به دست نچسبد استفاده شود.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65