زيرابگن

مواد لازم براي 30 عدد :
 

بادمجان قلمي: 4 تا 5 عدد
گوجه فرنگي: نيم كيلوگرم، رنده شده
پياز متوسط: 2 عدد، نگيني شده
سير رنده شده: يك قاشق چايخوري
زنجبيل رنده شده: يك قاشق چايخوري
زيره سبز: يك قاشق
گشنيز: نصف پيمانه، خرد شده
فلفل سبز: 3 تا 4 عدد
زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سياه و نمك: به ميزان لازم

طرز تهيه :
 

ابتدا بادمجان ها را شسته با پوست از طول چهار برش دهيد و به شكل اريب بريده كنار بگذاريد. سپس پياز را خرد كرده سرخ كنيد و قبل از طلايي شدن پياز، زردچوبه، سير، زنجبيل، زيره سبز و نمك را اضافه كرده تفت دهيد. پس از آن بادمجان هاي بريده شده را اضافه كرده تفت دهيد. گوجه فرنگي رنده شده، نمك و فلفل را اضافه كرده، در قابلمه را بگذاريد و حرارت را كم كنيد. بعد از پختن و كشيده شدن آب گوجه فرنگي، كمي گشنيز و فلفل سبز درسته يا خرد شده را اضافه كرده در قابلمه را بگذاريد. بعد از جا افتادن خورش آن را در ظرفي كشيده، با كمي گشنيز خرد شده تزئين كرده، سرو كنيد.

نكته :
 

1- اين دستور 65 گرم كربوهيدرات، 30 گرم پروتئين، 50 گرم چربي و 830 كيلوكالري انرژي دارد.
2- زيرابگن يعني بادمجان زيره اي
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65