ماهي سفيد شکم پر

مواد لازم براي 6 نفر:
 

ماهي / 1 عدد (حدود 1/5 کيلو گرم)
نمک، فلفل و زردچوبه / به ميزان لازم
سبزي محلي*8 دسته
روغن سرخ کردني / به ميزان لازم
مغز گردوي آسياب کرده / 150 گرم
رب انار ملس / 2 قاشق سوپخوري
*دلنگ، انارريجه، اوجي، گشنيز و جعفري، برگ سير يا سير جبه اي

روش تهيه:
 

ابتدا ماهي را تميز کنيد و بر روي آن 2 تا 3 شکاف مورب ايجاد کنيد. بعد آن را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنيد. حالا سبزي را چرخ کنيد و در مقداري روغن تفت دهيد تا آبش بخار شود. البته نيازي به سرخ کردن سبزي نيست. چون که عطرش از بين مي رود. سپس با مغز گردو و رب انار مخلوط نمائيد. اينک شکم ماهي را با اين مواد پر کنيد و آن را با خلال چوبي محکم ببنديد. آن گاه در ماهيتابه اي روغن بريزيد و يک طرف ماهي را در آن سرخ نمائيد. سپس طرف ديگر آن را نيز سرخ کنيد. اکنون ماهي آماده ي مصرف مي باشد. ضمناً مي توانيد ماهي شکم پر را در طبقه ي وسط در فر با دماي 180 درجه سانتيگراد، به مدت 45 تا 60 دقيقه بپزيد. اکنون ماهي را در ظرف مناسبي قرار دهيد و اطراف آن را تزئين نمائيد.

منبع: آشپزباشي شماره 49