خوارک گوشت

مواد لازم براي 6 نفر:
 

زردآلوي خشک (قيسي)/ 115 گرم
روغن زيتون/2 قاشق سوپخوري
پياز خرد کرده/ 1 عدد درشت
گوشت سردست بدون استخوان خرد کرده/ 1 کيلوگرم
زيره/ 1قاشق چايخوري
دارچين/ 1 قاشق چايخوري
تخم گشنيز آسياب کرده/ 1قاشق چايخوري
بادام زميني خرد کرده/ 1 قاشق سوپخوري
پوست پرتغال رنده کرده /1قاشق سوپخوري
آب پرتغال از/ 1 عدد
آب گوشت/ 3 پيمانه (750 ميلي ليتر)
کنجد/ 1 قاشق چايخوري
نمک و فلفل/ به ميزان لازم
زعفران سائيده/ 1 قاشق چايخوري

طرز تهيه:
 

زردآلوها را از وسط دو نيم کنيد و با يک ليوان آب به مدت يک شب در ظرفي بخيسانيد. اکنون پياز را با روغن زيتون کمي تفت دهيد تا نرم شود. سپس گوشت، زيره، تخم گشنيز، دارچين و فلفل را بيفزاييد و کمي تفت دهيد. اينک زردآلو را با همان آبش، پوست پرتغال، آب پرتغال، زعفران سائيده و بادام زميني را به مايه اضافه کنيد. در پايان، مقداري آب گوشت بيفزاييد تا سطح گوشت را بپوشاند. حالا در ظرف را ببنديد و به مدت 1/5-3 ساعت روي حرارت ملايم قرار دهيد تا گوشت بپزد. اگر در طول پخت آب آن کم شد، مي توانيد مقداري آب گوشت را به آن اضافه نماييد. کنجد را نيز در ظرف ديگري کمي تفت دهيد تا طلائي رنگ شود. سپس خوراک را در ظرف دلخواه بکشيد و کنجد را روي آن بپاشيد و با جعفري تازه ميل نماييد.
انواع گوشت از منابع غني روي، محسوب مي شوند. روي از املاحي است که در رشد کودکان و بلوغ نوجوانان، حفظ سلامتي پوست، مو و ناخن و نيز افزايش قدرت ايمني بدن و کمک به پيشگيري از ابتلا به بيماري هاي بسيار تأثير گذار است.
اين غذا براي بيماران سرطاني نيز توصيه مي شود.

منبع: آشپزباشي شماره 49