آش جو

مواد لازم براي 7 تا 8 نفر:
 

جو پوست گرفته شده: 2 پيمانه
سبزي آش خرد شده: 1 كيلوگرم
برنج : يك دوم پيمانه (100 گرم)
نخود و لوبيا: يك و نيم پيمانه (200 گرم)
آب گوشت يا مرغ : 2 ليتر
زردچوبه: يك قاشق غذاخوري
پياز : 2 عدد
كشك پاستوريزه: 500 گرم
نعناع خشك : 2 قاشق سوپخوري
روغن : 5 قاشق سوپخوري
زعفران حل شده : 2 قاشق غذاخوري
سير داغ: به مقدار لازم
نمك و فلفل : به مقدار لازم

روش تهيه:
 

ابتدا جو را چند ساعت در آب خيس كرده سپس روي حرارت ملايم قرار دهيد و بگذاريد تا به طور كامل پخته شود. نخود و لوبيا را از شب قبل خيس كرده و آب آن را دور بريزيد و دوباره همراه با آب بپزيد. پياز را به صورت خلالي برش دهيد و در قابلمه مناسبي سه قاشق روغن ريخته و پياز را تفت دهيد تا طلايي شود. مقداري از پياز را به منظور تزيين روي آش برداريد. سپس زردچوبه را اضافه كرده و كمي تفت دهيد. مقداري آب و آب مرغ و برنج را اضافه كنيد و بگذاريد تا بجوشد. پس از 20 دقيقه سبزي را افزوده و سپس نخود و لوبيا و جو را اضافه نماييد. آش را بايد مرتب (در حدود 2-3 ساعت) هم بزنيد تا جا بيفتد. دو قاشق روغن در تابه ريخته و روي حرارت بگذاريد تا داغ شود. سپس نعناع خشك را اضافه كرده و از روي حرارت برداريد. آش را در طرف مناسبي ريخته و روي آن را با كشك، نعنا داغ، سير داغ، پياز داغ و زعفران تزئين كرده و سرو نماييد.

منبع:نشريه دنياي زنان، شماره 50. .