خاگينه

تخم مرغ 2 عدد
شير يک دوم پيمانه
آرد 2 قاشق سوپخوري
زعفران حل کرده 1 قاشق چايخوري
روغن به ميزان لازم
دارچين 2 قاشق چايخوري
گردوي خرد کرده 100 گرم
زنجفيل و هل 1 قاشق چايخوري
پودر گل سرخ 1 قاشق چايخوري
مواد لازم براي تهيه ي شربت:
شکر 2 پيمانه
آب 1پيمانه
جوهر ليمو يک چهارم قاشق چايخوري

تخم مرغ ها را در ظرف مناسبي بشکنيد و با همزن دستي بزنيد.آن گاه شير، آرد و زعفران را بيفزائيد. سپس قدري روغن در تابه بريزيد و روي حرارت قرار د هيد. اکنون مايه را درون تابه بريزيد و سرخ کنيد. سپس آن را برگردانيد تا طرف ديگرش نيز طلائي رنگ شود.آن گاه خاگينه را در بشقابي قرار د هيد و رويش دارچين ،گردو، زنجفيل ،هل و گل سرخ بپاشيد و رول کنيد. حالا آن را برش د هيد و شيره ي ولرم را روي خاگينه بريزيد و در صورت تمايل، روي هر برش، قدري گردو يا پسته بپاشيد.
شکر و آب را در ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار د هيد تا شکر حل شود .آن گاه جوهر ليمو را بيفزائيد و بعد از چند جوش، از روي حرارت برداريد.
منبع:آشپز باشي شماره 48