نوقا

شکر 750 گرم
گلوکز 500 گرم
آب 300 ميلي ليتر
گردوي خرد کرده 600 گرم
سفيده ي تخم مرغ 10 عدد
وانيلين يک چهارم قاشق چايخوري
نان بستني (ميکادو) به ميزان لازم

شکر و آب را مخلوط کنيد و روي اجاق بگذاريد تا جوش بيايد. دراين هنگام ،گلوکز را به آن بيفزائيد.هنگامي که شربت غليظ شد، چند قطره از آن داخل آب خنک بريزيد؛ زماني که گلوله شد، آماده است.
سپس سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا خوب سفيد شود و فرم بگيرد. حالا شربت را از روي حرارت برداريد و کم کم در هنگام هم زد ن تخم مرغ ها به آن بيفزائيد. در آخر، گردو را به مواد اضافه کنيد.اکنون نان بستني را داخل سيني بگذاريد و روي آن مايه ي نوقا را بريزيد. سپس يک لا نان ديگر روي آن بگذاريد و پس از خنک شد ن ، به صورت مستطيل ببريد و ميل نمائيد.
منبع:آشپز باشي شماره 48