قيمه نثار

مواد لازم قيمه نثار:
 

گوشت مغز ران گوسفند يا سردست 400 تا 500 گرم
روغن مايع به ميزان لازم
پياز داغ 3 قاشق سوپخوري
نمك ، فلفل ، زردچوبه و تخم گشنيز به ميزان لازم
گوشت مخلوط چرخ كرده گوسفند و گوساله 200 گرم
لپه 2 پيمانه
رب گوجه فرنگي يك تا 2 قاشق سوپخوري
برنج 4 پيمانه
ادويه ي پلويي 2 قاشق سوپخوري
محلول زعفران 2 قاشق سوپخوري
روغن حيواني 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :
 

گوشت را به اندازه ي تكه هاي 2 تا 3 سانتي متري خرد كرده و همراه با كمي روغن تفت دهيد . پياز داغ را اضافه كنيد و چند دقيقه نيز با پياز داغ تفت دهيد . كمي فلفل و زردچوبه اضافه كنيد و گوشت چرخ كرده را نيز اضافه كرده و كمي تفت دهيد . گوشت را بپزيد . بعد از پختن گوشت ، لپه را كه از قبل خيس كرده ايد ، پخته و آبكش كنيد و همراه با نمك و رب گوجه فرنگي به گوشت اضافه كنيد. 5 تا 10 دقيقه بپزيد تا آب آن تقريبا تمام شود . برنج را بجوشانيد و در آبكش بريزيد و روي آن يك ليوان آب گرم و 2 قاشق روغن مايع بريزيد. ته ديگ دلخواه را (نان ، سيب زميني و يا ماست و زعفران) با كمي روغن كف قابلمه بريزيد.برنج و قيمه را لابه لا در ديگ همراه با ادويه ي پلويي بريزيد و برنج را دم كنيد. بعد از دم كشيدن در ظرف مناسب كشيده و با روغن حيواني و محلول زعفران آن را تزيين و سرو كنيد.

نكته :
 

ـ در آشپزي سنتي ايراني به مواد مخلوطي كه روي برنج مي ريزند (نه لابه لاي آن) نثار مي گويند و در بعضي از شهرها به موادي كه روي غذا يا لابه لاي آن مي ريزند ماني گفته مي شود .
منبع: هنر آشپزي شماره 75