ژله شير عسلي
ژله شير عسلي
ژله شير عسلي
نويسنده : صالحه دردايي
مواد لازم:
آب گرم يك پيمانه
آب سرد يك پيمانه
پودر ژلاتين دو و نيم قاشق سوپخوري
اسانس وانيل مايع يك قاشق چايخوري
قهوه فوري يا پودر كاكائو به ميزان لازم ، در صورت تمايل
طرز تهيه :
آب گرم را كم كم به شير عسلي افزوده و هم بزنيد. اسانس وانيل را نيز به ژلاتين اضافه كرده و محلول ژلاتين را به شير عسلي اضافه كرده و كاملا مخلوط كنيد. قالب مناسب را كمي با روغن مايع چرب كرده و چربي اضافه را با دستمال پاك كنيد. مخلوط شير عسلي را در قالب ريخته و به مدت حدود 4 ساعت در يخچال قرار دهيد . پس از اين كه ژله بسته شد آن را با پوشش نايلوني در يخچال نگهداري كنيد. براي خوشمزه تر شدن اين دسر ، آب گرم را با شير گرم جايگزين كرده و 100 گرم خامه نيز به شير عسلي اضافه كنيد(شير عسلي را كم كم با خامه مخلوط كنيد تا خامه نبرد).
براي تهيه ي طرح گلدار ، كمي از مواد قهوه اي را در قالب مسطحي ريخته و پس از سفت شدن با كاترهاي شيريني هاي ريز (نان نخودچي) به شكل گل برش زده و در صورت تمايل مركز آن ها را نيز در آوريد، گل ها را كف قالب گرد مناسبي چيده و چند قاشق از ژله سفيد را رويشان بريزيد و در يخچال قرار دهيد تا ببندد و گل ها شناور نشوند، سپس به صورت لايه لايه و يا به دلخواه قالب را از مواد سفيد و قهوه اي پر كنيد و با پروانه هايي كه از شكلات تهيه كرده ايد تزئين نمائيد.
2 ـ استفاده از اسانس وانيل توصيه مي شود ولي در صورت عدم دسترسي ، يك چهارم قاشق مرباخوري پودر وانيل خالص را به آب يا شير گرم اضافه كنيد.
3 ـ كرم شيرعسلي با جايگزيني آب گرم با شير گرم و افزودن 100 گرم خامه ساده به شير عسلي تهيه مي شود كه از ژله شير عسلي خوشمزه تر و خوش رنگ تر است .
4 ـ در كليه ي دسرهاي ژلاتينه براي حل كردن ژلاتين از ظرفي با سطح مقطع مناسب استفاده كنيد تا ذرات پودر ژلاتين روي هم انباشته نشوند.
5ـ در تهيه ي كليه ي دسرهاي ژلاتينه كه بايد به صورت لايه لايه تهيه شوند هر گاه لايه زيرين نيم بند شد، لايه ي بعدي را كه كاملا خنك شده است به آرامي روي آن بريزيد و دقت كنيد كه فشار به يك نقطه وارد نگردد تا ژله زيرين سوراخ نشود. اگر هر لايه كاملا ببندد و سپس لايه بعدي را اضافه كنيد ، هنگام سرو لايه ها از هم جدا مي گردند.
6 ـ در كليه دسرهاي ژلاتينه ظرف سرو را با آب مرطوب كنيد تا در هنگام خارج كردن دسر از قالب ، اگر دسر دقيقا در جاي مناسب در ظرف قرار نگرفت ، بتوانيد آن را جابجا كنيد.
7 ـ ميزان غلظت ژله ها معمولا به كاربرد آن ها بستگي داشته و در صورت نياز يك قاشق چايخوري از ژلاتين دستور را مي توانيد كم كنيد.
8 ـ در طرح مثلثي ، دقت كنيد ارتفاع مواد قهوه اي نبايد بيشتر از ارتفاع مثلث سفيد باشد و گرنه زيبايي كار از بين مي رود.
منبع: هنر آشپزي شماره 75
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}