همه چيز درباره ي عدس ها


 






 
شايد عدس در بين حبوبات ويژگي خاصي نداشته باشد و خيلي به چشم نيايد، اما اگر دقت كنيم ردپاي اين بنشن خوشمزه ، مقوي و زودپز را در غذاهاي بسياري خواهيم يافت . عدس پلو ، عدسي ، انواع آش ، دال عدس و... تنها بخشي از غذاهايي هستند كه با انواع رنگارنگ عدس تهيه مي شوند.
وقت آن است كه غذاهاي جديدتري را با عدس امتحان كنيم و مزه هاي جديدي را با آن كشف كنيم . بعضي از مواد غذايي به خاطر ارزش غذايي جايگاه ويژه اي دارند. اين مواد غذايي ممكن است طعم و قيافه ي خيلي خوبي نداشته باشند ، اما جايگاه ويژه اي در برنامه ي غذايي دارند.
از نظر من عدس ها از اين دسته هستند. آن ها با اين كه در مسابقه ي زيبايي حبوبات اول نمي شوند اما در مسابقه ي طعم خوب ، چربي پايين و پروتئين و فيبر بالا مقام بالايي كسب مي كنند.
عدس ها مانند انواع ديگر بنشن ، اما در زمان كوتاه تري پخته مي شوند و اين ويژگي مهمي است . عدس نياز به خيس كردن ندارد. عدس قرمز 15 تا 20 دقيقه و عدس سبز و قهوه اي 30 تا 40 دقيقه زمان نياز دارند تا بپزند و اين به نسبت 2 تا 3 ساعت زماني كه لوبيا نخود احتياج دارند ، يك ركورد دست نيافتني است . براي پخت عدس سه برابر آب اضافه كنيد. يعني براي يك پيمانه عدس ، 3 پيمانه آب بريزيد. عدس را هنگام پخت نمك نزنيد. چون پوست آن سفت مي شود. عدس ها در تمام سال در دسترس بوده و به سرعت طعم را از ديگر مواد غذايي و چاشني ها جذب مي كنند. گياه عدس در زمين هاي آهكي و خاك هايي كه براي كاشت محصولات ديگر مناسب نيست به راحتي رشد مي كند.

خواص عدس:
 

عدس كاهش دهنده ي كلسترول و تنظيم كننده قند خون است و از افزايش قند خون پس از صرف وعده غذايي جلوگيري مي كند. عدس منبع غني فيبر است و به ياد داشته باشيد با مصرف 12 گرم فيبر در روز احتمال سكته و بيماري هاي قلي و عرقي حدود 12% كمتر مي شود.
عدس در عين حال كه اشتها آور است ، ماده ي ژله مانندي در دستگاه گوارش ايجاد مي كند كه سبب دفع صفرا كه حاوي كلسترول است مي شود. عدس از چاقي جلوگيري مي كند و 100 گرم عدس تنها حدود 230 كالري دارد.

جدول ارزش غذايي عدس
 

مواد موجود         در 100 گرم عدس
فيبر         15/5 گرم
منگنز          0/98 ميلي گرم
آهن          6/59
پروتئين          17/86
فسفر          356/40 ميلي گرم
مس         0/5 ميلي گرم
ويتامين B1         0/33 ميلي گرم
پتاسيم          730/62 ميلي گرم

منبع: هنر آشپزي شماره 75