رولت ران مرغ با پيازچه

مواد لازم:
 

ران مرغ / 4 عدد
زنجبيل تازه / 2 قاشق چايخوري، رنده شده
سرکه سفيد يا آب ليمو / سه چهارم پيمانه
سوياسس / 2 قاشق سوپخوري
پيازچه درشت / 4 عدد
نشاسته ذرت/ 2 قاشق سوپخوري
روغن مايع / 2 قاشق سوپخوري
نخ مخصوص آشپزي / به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

ران مرغ را از استخوان جدا کرده و درون کيسه فريزر به وسيله وردنه بکوبيد تا پهن شده و ضخامت آن حدود يک سانتي متر شود. زنجبيل، 2 قاشق سوپخوري سرکه و سوياسس را در يک کاسه مخلوط کرده و مرغ را 20 دقيقه در آن بخوابانيد. مرغ ها را از مايه خارج کرده و در حالي که پوست مرغ رو به پايين است روي تخته کار بچينيد. پيازچه ها را به اندازه طول ران مرغ نصف کرده و هر پيازچه را روي يکي از مرغ ها قرار دهيد. سطح مرغ و پيازچه را با نشاسته ذرت بپوشانيد. هر يک از ران هاي مرغ را رول کرده و با نخ مخصوص آشپزي ببنديد. روغن را در تابه روي حرارت متوسط داغ کرده و مرغ هاي رول شده را در روغن بچينيد. در تابه را بسته و مرغ را 10 تا 8 دقيقه در تابه سرخ کنيد. در تابه را باز کرده و مرغ ها را پشت و روي کنيد و مجدداً آن را سرخ کنيد تا همه طرف مرغ برشته شود. سرکه را با باقيمانده ي مايه روي سس مخلوط کرده و به تابه اضافه کنيد و شعله را کم کرده و مرغ را با در بسته 15 تا 10 دقيقه ديگر بپزيد. مرغ ها را از تابه خارج کرده و در ظرف چيده و سس مرغ را از تابه خارج کرده و روي مرغ بدهيد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78