تارت بره و بادمجان

مواد لازم براي 8 نفر
 

خمير تارت/ به ميزان لازم
روغن زيتون/ 1 قاشق سوپخوري
فلفل دلمه اي قرمز خرد کرده/ 1 عدد
زيره ي سبز سائيده/ 2 قاشق چايخوري
پاپريکا/ 1 قاشق چايخوري
گوشت بره ي چرخکرده/ 500 گرم
تخم مرغ همزده/ 1 عدد
گشنيز خرد کرده/ يک چهارم پيمانه
جعفري خرد کرده/ يک چهارم پيمانه
بادمجان کبابي کرده و خرد کرده/ 150 گرم
پنير سفيد سفت و درشت خرد کرده/ 60 گرم

روش تهيه
 

فر (تاون) را با دماي 220 درجه ي سانتيگراد گرم کنيد و قالب تارتي با ابعاد 12×35 سانتيمتر را چرب سازيد. حالا، خمير تارت را در آن پهن نمائيد و به مدت 10 دقيقه با تا زماني که طلائي رنگ شود، در فر بپزيد. در اين فاصله، روغن را در تابه ي بزرگي بريزيد و روي اجاق گرم کنيد و فلفل دلمه اي، ادويه ها و گوشت را به آن بيفزائيد و تفت دهيد تا گوشت سرخ شود و آبش بخار گردد. سپس، آن را کنار بگذاريد تا خنک شود. اکنون، تخم مرغ و سبزي ها را به گوشت اضافه کنيد و هم بزنيد. آن گاه اين مخلوط را روي تارت بريزيد و سطح آن را صاف کنيد. اينک، بادمجان و پنير را رويش قرار دهيد و به مدت 12 دقيقه با دماي 180 درجه سانتيگراد در فر بپزيد. بعد از خنک شدن، آن را برش بزنيد و ميل نمائيد.

روش تهيه خمير تارت
 

جهت تهيه ي خمير تارت، 250 گرم آرد الک کرده، يک چهارم قاشق چايخوري نمک و 150 گرم کره ي سرد و خرد کرده را با هم مخلوط کنيد تا به شکل خرده نان درآيد. آن گاه 2-4 قاشق سوپخوري آب سرد به آن بيفزائيد و مخلوط نمائيد تا خمير مناسبي به دست آيد. خمير را ورز ندهيد، زيرا کيفيت خود را از دست خواهد داد.

منبع: آشپزباشي شماره 51