رشته پلوي قيسي (ويژه ي آذربايجان)

مواد لازم براي 4 نفر
 

برنج/ 2 پيمانه
رشته پلوئي خرد کرده/ 100 گرم
کره/ 100 گرم
قيسي/ 100 گرم
برگه ي زردآلو/ 100 گرم
پياز داغ/ 3 قاشق سوپخوري
شکر/ 1 قاشق سوپخوري
نمک، روغن و زردچوبه/ به ميزان لازم
زعفران حل کرده/ 1 قاشق سوپخوري
روغن/ به ميزان لازم
دارچين/ 1 قاشق چايخوري
خلال پسته/ به ميزان لازم
فيله ي مرغ در صورت دلخواه/ 8 عدد

روش تهيه
 

برنج را بخيسانيد. قابلمه ي مناسبي روي اجاق بگذاريد و تا نيمه آب بريزيد. پس از جوش آمدن، برنج را بيفزائيد و صبر کنيد تا مغز برنج کمي نرم شود. در اين هنگام رشته را اضافه نمائيد و پس از چند جوش، آن را آبکش کنيد. برگه ي زردآلو و قيسي را حدود نيم ساعت در آب گرم بخيسانيد. سپس در تابه ي مناسبي، کره را داغ کنيد و قيسي و برگه را در آن تفت دهيد. پياز داغ، شکر، زردچوبه، فلفل و زعفران را بريزيد و دوباره کمي تفت دهيد. حالا در کف قابلمه قدري روغن بريزيد. اکنون نيمي از برنج آبکش شده را در قابلمه بريزيد. آن گاه نصف مخلوط قيسي را روي برنج بدهيد. سپس نيم ديگر برنج را روي مخلوط بريزيد. اکنون باقيمانده مخلوط را روي برنج بدهيد و آن را دم بگذاريد. حالا پلو را در ظرف مناسبي بکشيد و روي آن را با برگه هاي قيسي، کمي دارچين، خلال پسته و در صورت دلخواه، فيله ي مرغ سرخکرده تزئين نمائيد.

منبع: آشپزباشي شماره 51