نان پيروک

مواد لازم:

پودر مايه خمير: 1 قاشق سوپخوري
شکر: يک سوم پيمانه
شيرولرم: 125 ميلي ليتر( يک دوم پيمانه)
آرد نان: 350 گرم
کره: 50 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
نمک: يک چهارم قاشق چايخوري
زرده ي تخم مرغ : 1 عدد

مواد لازم مياني:
 

کره: 50گرم
بيسکويت: 100گرم
دارچين: يک دوم قاشق چايخوري
آب پرتقال: 2 قاشق سوپخوري
شکر: 100گرم
گردوي خردکرده: 200گرم
زرده ي تخم مرغ : 1عدد

روش تهيه
 

مايه خمير و يک قاشق سوپخوري از شکر و شير را در کاسه اي بريزيد و مخلوط کنيد، روي آن را بپوشانيد و در جاي گرمي قرار دهيد تا مايه خمير فعال شود. آن گاه آرد و نمک را در کاسه ي ديگري بريزيد و باقيمانده ي شکر را به آن بيفزائيد و مخلوط سازيد. سپس کره ي نرم شده، تخم مرغ ها، نمک و مايه خمير عمل آمده را نيز اضافه کنيد ومواد را کاملا با هم مخلوط کنيد تا خميري به دست آيد. حالا خمير را روي سطح آرد پاشيده، خوب ورز دهيدتا کاملا صاف و يکدست شود. بعد آن را در کاسه ي چربکرده اي بگذاريد، رويش را بپوشانيد و در جاي گرمي نگه داريد تا حجم خمير دو برابر شود. اکنون خمير را دو قسمت کنيد و يک قسمت را به شکل مستطيل، تقريبا به اندازه ي 30×40 سانتي متر باز کنيد و در سيني چربکرده قرار دهيد و اطراف خمير را مرتب کنيد. اکنون با مواد مياني روي خمير را بپوشانيد و قسمت دوم خمير را به شکل نوارهاي 2 سانتيمتر ببريد و به شکل ضربدر روي مواد قرار دهيد. بهتر است لبه هاي خمير زيري را با آب مرطوب کنيد تا دوخمير به هم بچسبند. اينک روي خمير را بپوشانيد و صبرکنيد تا دوباره خمير حجيم شود. سپس روي خمير را با زرده ي تخم مرغ مرطوب سازيد و در فر(تاون) گرم شده با دماي 180 درجه ي سانتيگراد، به مدت تقريبي 30 دقيقه قرار دهيد تا نان، بپزد و طلائي رنگ شود.
روش تهيه ي مواد مياني: بيسکويت ساده را آسياب کنيد و با کره ي آب کرده ي خنک شده، دارچين، شکر، آب پرتقال، زرده ي تخم مرغ و گردوي بوداده مخلوط کنيد.
منبع: آشپزباشي شماره 52