اغلب شيرهاي با ماندگاري طولاني فاقد مواد نگه دارنده هستند

آن يکي شير است اندر باديه
و آن يکي شير است...

يکي از معضلات جامعه ما اعتقادات غلطي است که ‏منجر به عوارض جبران ناپذير کوتاه و بلند مدت مي شود. يکي از اين اعتقادات اين است که اکثريت مردم شيرهاي «UHT» که داراي قابليت نگه داري طولاني مدت هستند را با «شير داراي مواد نگه دارنده» اشتباه مي گيرند.
‏شير UHT يا Ultra Heat Treatment شيري است که در دماي خيلي زياد (حداقل 135درجه سانتي گراد) در مدت بسيار کوتاه، حرارت ديده و سپس در بسته بنديهاي خاص استاندارد، نگه داري مي شود. اين شير که تمام ميکروبهاي مضر آن از بين رفته به علت بسته بندي خاص آن مي تواند بدون نياز به يخچال به مدت طولاني ( که با توجه به تاريخ انقضاء درج شده روي بسته بندي متفاوت است) نگه داري شود. لازم به ذکر است که با باز شدن بسته بندي اين شيرها، فقط براي مدت چند روز و آن هم درون يخچال قابل نگهداري مي باشند. اين خراب‏شدن شير پس از چند روز در يخچال و نيز عدم قابليت حفظ شير در دماي اتاق پس از باز شدن بسته بندي نشان مي دهد که شير فاقد مواد نگه دارنده است (شير داراي مواد نگه دارنده را مي توان در درماي اتاق بدون بسته بندي نگه داري نمود). اين باور نادرست در خانواده
منجر به اين مي شود که گاهي فرزند خانواده براي صرف‏ صبحانه بجاي شير بسته بندي از آب ميوه هاي مصنوعي و يا حتي از نوشابه استفاده نمايد!
 

نسل شير را منقرض نکنيد!
 

يکي ديگر از باورهاي نادرست در مورد ضد عفوني کردن شير مي باشد. شير در دماي 72 درجه سانتي گراد به مدت 15 ‏ثانيه و در دماي 100 ‏درجه به مدت 1% ثانيه پاستوريزه و عاري از ميکروبهاي بيماريزا براي انسان مي باشد و اين درحالي است که ما شير غير پاستوريزه را
‏گاهي 20 ‏تا 30دقيقه مي جوشانيم و اين باعث تخريب و غير فعال شدن اکثر پروتئينها، آنزيمها و ويتامينهاي شير خواهد شد. پس براي ضد عفوني کردن شير اگر فقط يک بار در حال هم زدن به نقطه جوشي برسانيد کافي است زيرا که در اين زمان شير حدود 100 ‏ درجه حرارت و مدتهاست که 72 ‏درجه را گذرانيده است. بهتر است که مواد چسبيده به ديواره ي ظرف شير را نيز برداشته و استفاده نماييد.
‏ويتامين B2 شير به سرعت در برابر نور از بين مي رود پس توصيه مي شود که شير در ظرف شفاف نگه داري نشود.

شير و کم خوني (داستان آهن و کلسيم همزمان)
 

مصرف همزمان آهن و کلسيم باعث مي شود
تا گيرنده هاي مشترکي که بايد اين دو ماده مهم را
‏جذب کنند نتوانند همه ي مقدار دريافت شده اين دو ماده را انتقال دهند پس جذب هر دوي آنها مختل مي شود. بنابراين بهتر است که مواد غذائي شامل اين دو عنصر با فاصله مصرف شوند. البته در يک رژيم متعادل که همه ي مواد غذائي را شامل مي شود شايد اين اتفاق کمتر بيفتد و اعتقاد به اين است که اگر کسي به عنوان مثال کباب را با ماست مصرف مي کند، اول کباب را ميل کرده و پس از اتمام آن ماست را مصرف کند و به قول معروف لقمه اش را در ماست نزند يا در حين مصرف گوشت، دوغ مصرف نکند و نوشيدن آن را به بعد از خوردن آن موکول نمايد.

از ماست که بر ماست!
 

شايد قبلاً به شما گفته شده بود که در شرايط بيماري‏ و مصرف آنتي بيوتيک نبايد ماست مصرف کرد ولي مصرف داروهاي آنتي بيوتيک باعث از بين رفتن فلور ميکروبي مفيد روده مي شود و چون ماست باعث افزايش تعداد باکتريهاي مفيد و مانع از رشد باکتريهاي مضر مي شود، توصيه مي شود فردي که تحت درمان با آنتي بيوتيک است دو بار در روز ماست تازه بخورد. خوردن ماست تازه بايد از اولين روز آنتي بيوتيک شروع و تا 10 ‏روز پس از قطع آن نيز ادامه يابد.

اگر اضافه وزن داريد مراقب لبنيات باشيد
 

اين درست است که لبنيات کم چرب افزايش سوخت ساز را در برنامه هاي غذائي کاهش وزن بخوبي انجام مي دهند ولي نکته مهم اين است که زياده روي در مصرف اين گروه مواد غذائي عوارض جبران ناپذيري خواهد داشت. اول اين که وقتي به کاهش وزن فکر مي کنيم صرف نظر از خواص مواد غذائي اول کالريها را بايد مدنظر داشته باشيم. يک ليوان شير صفر درصد چربي بين 100 ‏- 80 ‏کالري و يک عدد خرما حدود 20 ‏کالري انرژي آزاد مي کند. پس يک ليوان شير حتي اگر چربي هم نداشته باشد به علت پروتئين و قند و ساير مواد به اندازه 4-5 ‏خرما چاق مي کند. اگر شير
چرب هم باشد که کالري آن حدود 140-120 ‏کالري خواهد بود(همين در مورد يک ليوان دوغ يا 3/4 ليوان
ماست صادق است) از طرف ديگر ميزان کلسترول و چربيهاي اشباع که براي سلامت انسان مضر هستند در لبنيات زياد است %چربي شير از نوع اشباع است چربي بد) و يک ليوان شير (240 ‏ميلي ليتر) گاه 3%چربي حدوداً 30 ميلي گرم کلسترول دارد. پس شير را حتي الامکان کم چرب استفاده کنيد (بنابراين افرادي که کلسترول بالا، ديابت، بيماري قلبي، بيماريهاي عروق مغز دارند مراقبت شديد از نظر چربي لبنيات را لازم دارند.) در خاتمه لازم به ذکر است که اگر به فکر کاهش
وزن هستيم، مصرف بي رويه لبنيات مي تواند مختل کننده برنامه شما باشد هر چند مصرف به اندازه و با حداقل چربي آن علاوه بر افزايش سوخت و ساز در
برنامه کاهش وزن منجر به پيشگيري از پوکي استخوان نيز مي شود.
‏پس هميشه دستورالعمل انجمن قلب و اطفال امريکا مبني بر اينکه چربي لبنيات فقط تا 2 ‏سالگي براي انسان مفيد است. و پس از آن (کودکان بالاتر از 2 ‏سال) بايد لبنيات کم چرب و يا حتي بدون چربي استفاده نمايند را مد نظر داشته باشيم.
منبع:نشريه پيام پزشک، شماره 47.