چند نکته در مورد پنير

*اگر پنير کپک بزند بقيه قسمتها قابل استفاده نمي باشند زيرا که ممکن است بدون ايجاد تغيير ظاهري، مواد مضر آن از سطح به سمت عمق نفوذ کرده باشد.
*اگر سطح پنير حالت روغني داشته باشد يعني در محيط گرم نگه داري شده است پس از خريدن آن خودداري نماييد. براي نگه داري پنير، آن را در ظروف پلاستيکي يا شيشه اي يا درون روکش آلومينيومي قرار دهيد. قرار دادن يک حبه قند در کنار پنير تا حد زيادي مانع کپک زدن آن مي شود. پنير بسته بندي را تا قبل از مصرف باز نکرده و در موقع مصرف هم در همان ظرف نگه داريد. براي نگه داري طولاني مدت پنير، در کيسه فريزر و به
مدت 6-4 ماه در فريزر به حالت منجمد نگه داري شود و در اين حالت هر قطعه پنير بيشتر از 200 گرم نباشد. براي بريدن پنير به شکل هاي مختلف چاقوي کند بکار بريد و ابتدا چاقو را در آب داغ فرو بريد و سپس پنير را ببريد.

‏‏برگرفته از کتاب تغذيه در کودکان و نوجوانان در
‏سلامت و بيماري، اثر دکتر کليشادي
منبع:نشريه پيام پزشک، شماره 47.