ايده ها وروش ها (2) Tips & Technques

يخ قالبي به جاي چاي ميوه اي
 

انواع چاي ميوه اي بسيار رايج شده است. روش زير براي سرو آن در مهماني ها وجلب رضايت مهمانان بسيار جالب است. 4قالب يخ چند خانه را انتخاب کرده و هر کدام را با يکي از انواع چاي ميوه اي که دوست داريد پر کرده ودر فريزر بگذاريد تا ببندد. روز مهماني هنگام پذيرايي از مهمانان داخل چاي هر کدام يک قالب از چاي ميوه اي انداخته و سپس سرو کنيد. اين روش براي سرو آيس تي (چاي سرد )مناسب است.

کره رنده شده
 

معمولا هنگامي که با کره در آشپزي و قنادي سروکار داريد، نياز به کره نرم داريد. از سوي ديگر معمولا فراموش مي کنيد که کره را زود تر از يخچال خارج کنيد و براي همين کارتان عقب مي افتد، پس به روش زير توجه کنيد:
يک رنده فلزي انتخاب کرده و کره منجمد را رنده کنيد، سپس آن را کف يک بشقاب پخش کرده و 10 دقيقه صبر کنيد. تکه هاي کوچک کره در دماي محيط بسيار سريع تر نرم مي شوند. در عين حال طعم آن عوض نمي شود.

عوض شدن رنگ سيب زميني
 

سيب زميني بعد از پوست کندن وخرد کردن رنگش عوض مي شود. ابتدا به رنگ صورتي در آمده وسپس سياه مي شود. راه هاي زيادي براي جلوگيري از سياه شدن سيب زميني پيشنهاد مي شود.
اين هم يکي ديگر:
براي جلوگيري از سياه شدن سيب زميني يک قاشق نقره!
در آبي که سيب زميني را در آن خيسانده ايد يا در آن مي پزيد قرار دهيد.نقره از تغيير رنگ سيب زميني جلوگيري مي کند.

سير جوانه زده
 

معمولا مقداري از سيري که شما مي خريد جوانه مي زند وغير قابل استفاده مي شود، روش زير جايگزين جالب ومناسبي به جاي دور انداختن سير است: يک گلدان پر از خاک مرطوب را انتخاب کرده و سير جوانه زده را در آن بکاريد. پس از اينکه جوانه سير از خاک بيرون آمد، آن را آب دهيد. طي دو هفته جوانه سير به ساقه اي حدودا 25 سانتي متري تبديل مي شود. از ساقه وريشه آن در غذا ها استفاده کرده ولذت ببريد.

پوست کندن سير
 

روش زير راهي ساده براي پوست کندن سير است:
بوته سير را با کف دست روي سطح کار فشار دهيد تا حبه هاي سير از هم جدا شوند، سپس آن ها را به مدت 20 دقيقه در يک کاسه آب سرد قرار دهيد. در اين روش سير ها له نمي شود و دست شما بوي سير نميگيرد!

کوفته قلقلي
 

معمولا درست کردن کوفته قلقلي و کله گنجشکي زمان زيادي مي برد. براي سرعت بيشتر بهتر است، با يک اسکوپ سايز کوچک بستني گلو له هاي گوشت را به سرعت از مايه ي اصلي جدا کرده و فقط کمي با دست به آن شکل دهيد. با اين روش سرعت شما چند برابر مي شود.

پوست کندن خشکبار
 

براي پوست کندن خشکبار مانند پسته وبادام، يک قابلمه آب را به جوش آورده و خشکبار را يک دقيقه در آن بريزيد، سپس آن ها را آبکش کرده وروي يک حوله تميز بريزيد. حوله را روي مغزها تا کرده و با دست آن ها را عقب و جلو کنيد. پوست خشکبار به حوله مي چسبد و به راحتي جدا مي شود.

خرد کردن خشکبار
 

گاهي اوقات لازم است که مقداري پسته، گردو، بادام يا تخم آفتابگردان را با چاقو خرد کنيد، چون به اندازه اي نياز داريد که از غذا ساز يا آسياب نمي توانيد استفاده کنيد، اما هنگام خرد کردن خشکبار با چاقو، تکه هاي آن به همه جا پرت و پخش وپلا مي شود. براي همين تخته کار خود را کمي با روغن زيتون يا مايع چرب کنيد. اين کار، مغزها را روي تخته کار نگه داشته و از پخش شدن آن جلوگيري مي کند.
منبع: هنر آشپزي شماره79