قليه ي پنير و اسفناج

مواد لازم براي 6-8 نفر:
 

ماش/ يک دوم پيمانه
اسفناج / 1 کيلوگرم
پياز خرد کرده/ 1 عدد
روغن مايع / به مقدار لازم
پنير کِرد / 200 گرم
زعفران حل کرده / 2 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
تمر هندي / 100 گرم
کشک براي تزئين / به ميزان لازم
نعنا داغ و پيازداغ / به ميزان لازم
کوفته ريزه ي سويا / 12 عدد

روش تهيه:
 

ماش را از قبل بخيسانيد و بپزيد. اسفناج را پاک کنيد، بشوئيد و خرد کنيد و همراه با پياز در روغن تفت دهيد آنگاه پنير را مکعبي خرد کنيد و در زعفران بغلتانيد تا رنگ بگيرد. سپس ماش، اسفناج، پنير، نمک، فلفل و آب تمر هندي را در قابلمه بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا بجوشد و قليه جا بيفتد. حالا آن را در ظرف بکشيد و با کشک، پيازداغ و نعنا داغ و کوفته ريزه تزئين کنيد.
يادآوري: تمر هندي را در 1 ليوان آب ولرم حل کنيد و صاف نمائيد.

روش تهيه ي کوفته ريزه ي سويا:
 

50 گرم سوياي خيس کرده را با 1 عدد پياز چرخ کنيد. آنگاه نمک، فلفل، زردچوبه و دو قاشق سوپخوري آرد لپه به آن بيفزائيد و خوب ورز دهيد. حالا از مخلوط، توپ هاي کوچکي بسازيد و کوفته ريزه را در روغن سرخ کنيد.

منبع:آشپزباشي، شماره 39