آش درهم جوش

مواد لازم براي 4- 6 نفر:
 

نخود / 100 گرم
لوبيا قرمز/ 100 گرم
لوبيا چيتي / 100 گرم
عدس / 100 گرم
چغندر / 500 گرم ( در صورت دلخواه)
برنج / 150 گرم
بادمجان / 3 عدد
سبزي( تره، جعفري، گشنيز، نعنا، ترخون، مرزه، شنبليله، برگ چغندر) / 1 کيلوگرم
کشک سائيده / 1 پيمانه
پيازداغ، سير داغ، نعنا داغ / به ميزان دلخواه
نمک، فلفل، زردچوبه / به ميزان لازم

روش تهيه:
 

نخود و هر دو لوبيا را از 12 ساعت قبل بخيسانيد و با 2 ليتر آب و کمي نمک، روي حرارت قرار دهيد تا نيم پز شود، سپس عدس و چغندر خرد کرده را اضافه نمائيد و منتظر بمانيد تا مغز پخت شوند. برنج را با 1 ليتر آب، قدري نمک، فلفل و زردچوبه، روي حرارت قرار دهيد و پس از نيم ساعت که دانه هاي آن باز شد، بادمجان هاي خرد و سرخکرده را با سبزي به آش بيفزائيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد. پس از پخت کامل، نيمي از پيازداغ، نعنا داغ و سير داغ را - که با فلفل و زردچوبه تفت داده ايد - به برنج در حال جوش بيفزائيد تا آش کاملاً رنگ بگيرد و مزه دار شود. سپس حبوبات را به ظرف برنج منتقل کنيد و حدود 20 دقيقه ي ديگر آش را روي اجاق بجوشانيد. بعد اجاق را خاموش کنيد و کشک را بيفزائيد و هم بزنيد، حالا آش را در کاسه ي مناسبي بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، سير داغ، پياز داغ، کشک زعفراني، زعفران حل کرده و کشک سفيد تزئين نماييد.

منبع:آشپزباشي، شماره 39