تُرشِ آش

مواد لازم براي 8 تا 10 نفر:
 

پيازداغ : 2 قاشق غذاخوري
برنج: يک دوم ليوان
سبزي آش: نيم کيلو (500 گرم)، خرد شده
سير تازه سبز: 4 عدد
عدس: يک دوم ليوان
ماش: يک دوم ليوان
باقلا مازندراني پوست گرفته: 150گرم
سير خشک: يک بوته
زردچوبه، نمک و فلفل: به ميزان لازم
رب نارنج يا آب نارنج: 2 ليوان آب نارنج يا يک دوم ليوان رب نارنج

طرز تهيه:
 

برنج را خيس کنيد. عدس و ماش را جداگانه بپزيد. بعد از پختن ماش يک ليوان آب سرد روي آن بريزيد تا پوست آن جدا شود. پوست ماش را دور بريزيد. پيازداغ را همراه 2 قاشق روغن، زردچوبه، برنج، سبزي آش و آب مخلوط کرده و روي حرارت بپزيد. بعد از نيم پز شدن، عدس، ماش پخته و باقلا مازندراني را همراه با سير کوبيده شده و زردچوبه کمي تفت داده، به آش اضافه کنيد. نمک و فلفل آش را اندازه کنيد. در صورت تمايل مي توانيد با گوشت، کوفته ريزه درست کنيد و در آش بريزيد. نيم ساعت آخر پخت آش، آب نارنج و يا رب نارنج رقيق شده را به آش اضافه کنيد تا آش جا بيفتد سپس در ظرف مناسب بکشيد و با نعنا داغ تزيين کنيد.

نکته:
 

1-اين دستور 340 گرم کربوهيدرات، 115 گرم پروتئين، 50 گرم چربي و 2270 کيلو کالري انرژي دارد.
2-در صورت استفاده از سير تازه آن را خرد کنيد و همراه با سبزي آش بريزيد.
3-مي توانيد اين آش را بدون گوشت نيز بپزيد.

منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64