خوراک شترمرغ با سبزيجات

مواد لازم براي 4-6 نفر:
 

گوشت شترمرغ : 500 گرم، خلالي خردشده
بروکلي: 1 پيمانه، خردشده
گل کلم: 1 پيمانه، خردشده
نخودفرنگي: 1 پيمانه
آب مرغ: سه چهارم پيمانه
سويا سس: 3 قاشق غذاخوري
سويا سس شيرين: 3 قاشق غذاخوري
آرد ذرت: 1 قاشق غذاخوري
روغن مايع: يک سوم پيمانه
زنجبيل ساطوري: 1 تا 2 قاشق غذاخوري
سير: 2 حبه، ساطوري
فلفل دلمه اي قرمز: 1 عدد، نگيني خردشده
قارچ: 400 گرم
پيازچه: 6 عدد
کنجد بوداده: 2 قاشق غذاخوري
روغن کنجد: 2 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل: به مقدار لازم
جعفري: يک هشتم پيمانه، ساطوري

طرز تهيه:
 

ابتدا بروکلي، گل کلم و نخودفرنگي را به روش بلانچ (Blanch) آماده کرده و کنار بگذاريد ( يعني سبزيجات را اول چند دقيقه در آب در حال جوش و سپس در آب يخ قرار دهيد). نصف آب مرغ را با سويا سس ها مخلوط و باقيمانده آن را با آرد ذرت مخلوط کنيد و قبل از استفاده خوب هم بزنيد. نيمي از گوشت را داخل روغن مايع سرخ کرده و داخل بشقاب بريزيد. باقيمانده گوشت را نيز سرخ کنيد. در تابه اي جداگانه کمي روغن ريخته و زنجبيل، سير، فلفل دلمه اي و قارچ را با حرارت تند به مدت 2 تا 3 دقيقه تفت دهيد. سپس گوشت و مخلوط سويا سس ها را به اين مواد بيفزاييد و اجازه دهيد تا کمي غليظ شود. سپس بروکلي، نخودفرنگي، گل کلم و پيازچه را اضافه و مرتب هم بزنيد. مخلوط آب مرغ و آرد ذرت را اضافه کنيد و در نهايت کنجد و روغن کنجد را داخل تابه بريزيد و هم بزنيد، پس از آماده شدن غذا را در ظرف کشيده و روي آن جعفري بپاشيد.

نکته:
 

1-اين دستور 130 گرم کربوهيدرات، 120 گرم پروتئين، 110 گرم چربي و 1990 کيلو کالري انرژي دارد.
2-از طبخ اين گوشت با حرارت بالا خودداري کنيد.
3-گوشت شترمرغ برترين گوشت قرمز نام گرفته است و يکي از سالم ترين و کم چربي ترين انواع گوشت قرمز موجود است که با وجود کم چرب بودن از تردي قابل توجهي برخوردار است. سرشار از آهن است به صورتي که رنگ گوشت را تيره مي نمايد. بدون بو است و کسترول پاييني دارد و مصرف آن براي افرادي که فقر آهن و يا کلسترول خون بالا دارند و يا در سنين رشد هستند توصيه مي گردد. ناگفته نماند که روغن شترمرغ حاوي اسيدهاي چرب ضروري امگا 6 و امگا 9 است.
منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64