اِکلِر قلب شکلاتي

مواد لازم براي 16 عدد قلب:
 

شير: 200 ميلي ليتر
کره: 50 گرم
شکر: 1 قاشق سوپخوري
آرد: 110 گرم
پودر کاکائو: 15 گرم
نمک: يک هشتم قاشق چايخوري
تخم مرغ: 3 عدد بزرگ
خامه فرم گرفته: به مقدار لازم
مواد لازم براي گاناش:
شکلات: 150 گرم
خامه صبحانه: 150 گرم

طرز تهيه:
 

شير، کره و شکر را روي حرارت مستقيم قرار دهيد تا شکر حل شده و کره ذوب شود. آرد، نمک و پودر کاکائوي الک شده را مخلوط کرده و يک مرتبه به مواد روي حرارت اضافه نمائيد. با قاشق مرتباً هم بزنيد تا خمير در يک طرف ظرف جمع شود. مواد را از روي حرارت برداشته و با همزن برقي دور کند بزنيد تا خنک شود. تخم مرغ ها را کمي با چنگال بزنيد و کم کم به مواد داخل همزن اضافه کنيد تا تخم مرغ ها کاملاً جذب مواد شوند.
روي کاغذ روغني با استفاده از کاتر قلب 6 سانتي متري، به فواصل حداقل دو سانتي متر از هم، شکل قلب را ترسيم کرده و سپس آن را داخل سيني چرب شده قرار دهيد. مواد آماده اکلر را داخل قيف با ماسوره ساده نيم سانتي متري ريخته و روي قلب هاي ترسيم شده را پر کنيد يا اين که فقط دور تا دور قلب ها را پر کنيد تا قلب هاي توخالي داشته باشيد. سيني را داخل فر داغ با دماي 220 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه قرار دهيد.
پس از پخت، اکلرها را از سيني جدا کرده و روي توري فلزي خنک کنيد. قلب هاي کوچک شده را از وسط نصف کرده و لايه زيرين را با خامه فرم گرفته پر کرده و لايه روبي را با گاناش پوشش داده و روي هم قرار دهيد.

طرز تهيه گاناش:
 

خامه صبحانه را روي حرارت مستقيم گرم کرده، سپس آن را از روي حرارت برداشته و شکلات خردشده را اضافه نمائيد و مرتباً هم بزنيد تا شکلات کاملاً حل شود.

نکته:
 

1-اين دستور 192 گرم کربوهيدرات، 72 گرم پروتئين، 215 گرم چربي و 2995 کيلو کالري انرژي دارد.
2-Eclair به شيريني هايي که با خمير کلمي (نان خامه اي) تهيه شده و وسط آن را با خامه يا کرم پاتيسير پر کرده و روي آن را با شکلات و يا آيسينگ مي پوشانند، گفته مي شود.
منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64