اسرار آشپزي

* براي آنکه پوست سيب زميني به راحتي از آن جدا شود، کافي است که پس از پختن، بلافاصله آنها را از آب داغ در بياوريد و در ظرف محتوي آب و يخ قرار دهيد. اين تغيير دماي ناگهاني باعث جدا شدن پوست سيب زميني از آن خواهد شد. تنها کافي است که سيب زميني 10 ثانيه در آب يخ باشد و بعد پوستش را از دو طرف بکشيد تا به راحتي کنده شود.
* براي آنکه قارچ ها پس از شستن و خرد کردن سياه يا صورتي رنگ نشوند، مي توانيد به اين روش عمل کنيد: اول قارچ ها را در يک ظرف محتوي آب سرد خيس کنيد تا شن ها و کثيفي هاي زير کلاهک آنها خارج شود.
سپس آنها را در آبکشي بريزيد و با يک ابر نرم زير آب سرد بشوييد تا کاملاً تميز شوند. بعد آنها را به اندازه مورد نظر خرد يا حلقه حلقه کنيد، آب نصف عدد ليموترش را روي قارچ هاي خرد شده بريزيد. آنها را کمي زير رو رو کنيد تا همه قارچ ها به آب ليمو آغشته شوند.
* هنگام پخت قارچ براي آنکه بيش از حد آب نيندازد و حجمش خيلي کم نشود، بايد آن را با حرارت بالا تفت دهيد؛ چرا که حرارت کم باعث خارج شدن آب داخل بافت اسفنجي آنها خواهد شد.
* جهت رنگ دادن بهتر زعفران، اين ادويه آرام بخش و گران قيمت، بايد در به عمل آوردن آن دقت نمود. ابتدا زعفران را در يک دستگاه آسياب کوچک يا به وسيله هاون بساييد تا پودر شود. حال مقدار کمي از زعفران پودر شده را در استکان کوچکي بريزيد و 2 قاشق غذاخوري آب جوش به آن بيفزاييد. استکان را به مدت 5 دقيقه روي بخار حاصل از آب کتري قرار دهيد.
پس از آبکش کردن برنج و ريختن آن داخل قابلمه، استکان حاوي آب و زعفران را در وسط برنج داخل حفره اي قرار دهيد و روي قابلمه را ببنديد تا هنگام دم کشيدن برنج، زعفران هم با بخار داغ داخل قابلمه دم بکشد و رنگ بيندازد. مي توانيد زعفران را با مقداري برنج مخلوط کرده و ديس برنج سفيد را با آن تزيين نماييد. هرگز از پودر زعفران دم نکشيده به طور مستقيم استفاده نکنيد؛ چرا که مقدار زيادي از آن حرام مي شود.
منبع: کانون خانواده شماره 227