راهنماي تغذيه براي خوش خوراک ها!

يکي از رموز سلامتي اين است که تفاوت بين غذاي سالم و ناسالم را دريابيم. انتخاب هايي که مي کنيم سلامتي مان را به شدت تحت تأثير قرار مي دهند. حتي تغييرات بسيار کوچک در مواد غذايي مصرفي مان، تأثير بسيار مثبتي روي سلامتي، آسايش فکري و جسمي و انرژي ما دارد. به طور مثال پروتئين هاي سالم، آمينواسيدهاي مورد نياز بدن را براي ساخت و ترميم ماهيچه ها، پوست، مو و ناخن ها تأمين مي کنند؛ همچنين درصد کلسترول، چربي ها و مواد شيميايي در آنها پايين تر است. ماهي آزاد، سويا، حبوبات و غلات، خشکبار و بادام زميني جزء پروتئين هاي سالم به حساب مي آيند.
پروتئين هاي ناسالم مثل گوشت گاو، گوشت گوسفند و سوسيس حاوي مقدار بالايي کلسترول، چربي، هورمون و آنتي بيوتيک است. اين مواد با اينکه نياز بدن شما را به آمينواسيدها تأمين مي کنند، موجب کند شدن جريان خون در رگ ها مي شوند.
چربي هاي سالم همان چربي هاي اشباع نشده هستند. روغن زيتون، روغن کانولا، روغن هاي گياهي و روغن گردو جزء اين دسته از چربي ها هستند. اين چربي ها باعث مي شوند که بدن آنتي اکسيدان هاي حلال چربي مثل ويتامين «د»، «اي»، «آ»، و «کا» و ليکوپن جذب کند. چربي هاي ناسالم همان چربي هاي اشباع شده مثل کره و مارگارين هستند. استفاده از اين چربي ها به انواع بيماري هاي قلبي، کلسترول و تري گليسيريد بالا و چاقي مي انجامد.
کربوهيدرات هاي سالم شامل جوي دو سر، برنج قهوه اي، گندم، گل کلم، کدو تنبل، سبزيجات، سيب زميني شيرين، حبوبات و کليه ميوه ها مي شود. اينها کلسترول را پايين آورده، به هضم غذا کمک مي کنند و انسولين و قند خون را تنظيم مي کنند. کربوهيدرات هاي ناسالم درصد قند بالايي دارند و شامل آبنبات، نان سفيد، بستني، کيک و شيريني هستند. اين مواد تعادل انسولين و قند خون را به هم مي زنند. يک راه خوب براي تشخيص مواد غذايي سالم توجه به رنگ آنهاست. موادي که رنگ شفاف تري دارند، حاوي مقدار بيشتري ويتامين، مواد معدني و مواد شيميايي گياهي هستند. به طور مثال، گريپ فروت قرمز و صورتي حاوي آنتي اکسيدان هايي است که براي قلب بسيار مفيد بوده و ضد سرطان هستند، در صورتي که گريپ فروت سفيد اين خاصيت را ندارد.
منبع: کانون خانواده شماره 227