قيمه نثار

مواد لازم براي پنج نفر
 

گوشت مغز ران گوسفندي: 400 گرم
پياز متوسط: دو عدد
رب گوجه فرنگي: سه قاشق غذاخوري
برنج: پنج پيمانه
زرشک: نصف پيمانه
خلال پرتقال شيرين: نيم پيمانه
خلال پسته و بادام: هر کدام نيم پيمانه
گلاب: يک قاشق غذاخوري
شکر: يک قاشق غذاخوري
کره: 100 گرم
روغن، زعفران، دارچين، هل ، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهيه
 

پيازها را خرد کنيد و در روغن تفت بدهيد، سپس گوشت هاي خرد شده را به آن اضافه کنيد و با هم تفت بدهيد. تمام ادويه ها شامل دارچين، زردچوبه، هل، نمک، فلفل، گلاب و زعفران را هم به خورش اضافه کنيد. پس از کمي تفت دادن، رب را اضافه کنيد و حدود دو ليوان آب به گوشت اضافه کنيد. در ظرف را بگذاريد براي يکي، دو ساعت تا خورش جا بيفتد. بعد از خورش نوبت به آماده کردن مخلوط مي رسد. 100 گرم کره را که به جايش از روغن هم مي توانيد استفاده کنيد در ظرف بريزيد، بعد زرشک، خلال پرتقال، خلال بادام و پسته را با يک قاشق شکر به کره اضافه کنيد و تفت بدهيد. برنج را هم به شيوه آبکش يا کته مي توانيد تهيه کنيد، فقط حواستان باشد، اگر آن را آبکش کرديد، ته ديگ را فراموش نکنيد. بعد از آنکه تمام اين مواد حاضر شد، برنج را داخل ظرف بريزيد و لايه به لايه خورش و مواد مخلوط را به آن اضافه کنيد. يک پيمانه از برنج را هم با زعفران دم کشيده مخلوط کنيد و روي پلو را با اين برنج رنگي و مواد باقيمانده تزئين کنيد.
منبع: نشريه ايرانشناسي سرزمين من شماره 5