آشپزي ويژه پيشگيري از سرطان

انتخاب هاي ما در شيوه زندگي مي تواند در خطر پيشرفت سرطان مؤثر باشد
 

متخصصين علم تغذيه، پيشنهاد مي کنند که سهم زيادي از سرطان ها مي توانند به وسيله تغيير روش زندگي و رژيم غذايي قابل پيشگيري باشند. رژيم غذايي سرشار از منابع گياهي، همراه با نگهداري وزن در محدوده سلامت و ورزش منظم، به کاهش وقوع سرطان سينه در حدود 33 تا 50 درصد کمک مي کند.
* پرهيز از مصرف غذاي زياد و مصرف کالري مناسب و يک رژيم غذايي تشکيل شده از چربي کم، غذاهاي گياهي، ميوه جات، سبزيجات، غلات کامل و حبوبات براي کاهش سرطان مناسب مي باشد.
* 60 دقيقه فعاليت فيزيکي روزانه يکي از عوامل موثر در کاهش خطر سرطان است.

ميوه، سبزي و غلات؛ دشمنان سرطان
 

غذاهاي غني از منابع گياهي، موادي چون سبزيجات، ميوه جات و غلات( مانند گندم، جو، برنج و...) حبوبات( مثل عدس، لوبيا، نخود و ...) هستند که مصرف آنها مي تواند به پيشگيري از سرطان کمک کند، چرا که:
الف) حاوي مواد مغذي ضروري و ديگر ترکيبات مهم هستند که در جلوگيري از شروع روند سرطان يا حتي پيشرفت آن موثرند.
ب) به طور طبيعي کم چرب و کم کالري هستند که جهت کنترل وزن کمک کننده اند.
ج) به طور طبيعي، پرکننده حجم معده و در نتيجه کاهش دهنده مصرف غذاهاي غني از چربي و غذاهاي آماده فرايند شده هستند.
پس سعي کنيد دو سوم از وعده غذايي مصرفي شما از گياهان و منابع غذايي گياهي تأمين شود و مصرف غذاهاي غني از گوشت قرمز و مملو از سس ها را به حداقل برسانيد.
بهتر است از سيب زميني پخته شده يا کباب شده به جاي بوداده، سرخ شده يا چيپس شده استفاده کنيد و از ميان وعده هايي مثل ميوه جات به جاي کيک و کرم هاي غني از شکر استفاده نماييد.

آبميوه خوش طعم ضدسرطان!
 

مواد لازم: بروکلي 100 گرم
هويج: 3 عدد
بروکلي را بشوييد و آب آن را بگيريد. پوست هويج ها و سر و ته آنها را هم بگيريد و در آبميوه گيري بريزيد. حالا آب بروکلي و هويج را با هم مخلوط کنيد و در ليوان بريزيد.
مطالعات نشان مي دهند که با دريافت کافي آنتي اکسيدان ها، خطر ابتلا به سرطان کاهش مي يابد. هويج حاوي ميزان بالايي بتاکاروتن است. اين ماده مغذي آنتي اکسيدان در کاهش خطر ابتلا به تعداد زيادي از سرطان ها شامل سرطان ريه، دهان، معده، روده، مثانه، پروستات و سينه مفيد مي باشد.
سبزيجات خانواده کلم از قبيل بروکلي نيز با دارا بودن ويتامينC، بتاکاروتن و ايندول، در پيشگيري از سرطان موثر هستند.

پاستا با کنسرو ماهي تن
 

اين دستور غذايي آسان و سريع آماده مي شود و منبع عالي براي مبارزه با سرطان است. زيرا غني از امگا-3 و ويتامينE مي باشد.

روش تهيه:
 

روغن زيتون را در تابه اي با حرارت ملايم گرم کنيد. سپس پياز و سير را به آن اضافه نماييد و با حرارت ملايم تفت دهيد تا پيازها نرم شوند. آنگاه پوره گوجه فرنگي و سرکه را اضافه کنيد و هم بزنيد.
حالا زيتون، نمک و فلفل را بيفزاييد و در ظرف را بگذاريد و براي مدت 25-20 دقيقه روي حرارت ملايم بپزيد تا به صورت سس غليظي درآيد.
در اين فاصله پاستا را در ظرف آب جوش، نمک و کمي روغن بريزيد و بپزيد تا مغز آن نرم شود. سپس آبکش کنيد و روي آن آب ولرم بريزيد. روغن اضافي کنسرو ماهي را بگيريد و با چنگال تکه تکه کنيد و به سس گوجه فرنگي اضافه نماييد. پاستا را به ظرف بزرگي انتقال دهيد و سس را به آن بيفزاييد و با پاستا مخلوط کنيد. اکنون آن را با ارگانوي تازه تزئين و فوراً سرو نماييد.

نکته
 

سعي کنيد در وعده هاي غذايي مختلف، مواد غذايي ضدسرطان مانند سير، پياز و گوجه فرنگي تازه مصرف نماييد.

مواد لازم برای 6 نفر:
روغن زیتون	2 قاشق سوپخوری	270کیلو کالری
پیاز خرد شده	1 عدد کوچک	15 کیلو کالری
سیر له شده	1 حبه	5 کیلو کالری
پوره گوجه فرنگی	400 میلی لیتر	50 کیلو کالری
سرکه	3 قاشق سوپخوری	5 کیلو کالری
زیتون سیاه بدون هسته حلقه شده	10-8 عدد	45 کیلو کالری
نمک و فلفل	به مقدار لازم	0 کیلو کالری
پاستا پروانه ای	400 گرم	1350 کیلو کالری
کنسرو ماهی تن	175 گرم	300 کیلو کالری

منبع: نشريه دنياي تغذيه، شماره 107