سوپ گوشت

مواد لازم:
 

آب گوشت: 4 پيمانه
سركه: يك دوم پيمانه
پياز: 2 عدد
ترب سفيد رنده شده: 400 گرم
شكر: 2 قاشق سوپخوري
گوشت چرخ كرده: 300 گرم
رب گوجه فرنگي: 2 قاشق سوپخوري
روغن: يك دوم پيمانه
جعفري خرد شده: يك چهارم پيمانه
فلفل سياه: يك چهارم قاشق چاي خوري
فلفل قرمز: يك چهارم قاشق چاي خوري
سبزي معطر خشك: 1 قاشق چاي خوري
نمك و فلفل: به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

ابتدا پياز را به صورت خلال نازك برش داده و با روغن سرخ مي كنيم تا كمي طلايي شود، يك چهام پيمانه سركه و 2 قاشق سوپ خوري شكر را مخلوط نموده به همراه آب گوشت به پياز اضافه مي كنيم، حدود 10 الي 15 دقيقه روي حرارت ملايم قرار مي دهيم. گوشت چرخ كرده را با جعفري خرد شده وسبزي معطر خشك و نمك ورز مي دهيم تا چسبندگي پيدا كند، سپس گوشت را به صورت كوفته به اندازه گردوهاي يكدست و يك اندازه فرم داده و در بقيه روغن كوفته ها را سرخ مي كنيم. ترب سفيدها را كه از قبل شسته، رنده كرده و در يك چهارم پيمانه سركه به مدت 2 ساعت قرار مي دهيم تا بوي تند ترب سفيد گرفته شود، به سوپ اضافه مي كنيم و به ميزان لازم نمك، فلفل قرمز و فلفل سياه به آن مي افزاييم. در ظرف را بسته و حدوداً 20 دقيقه روي حرارت ملايم قرار مي دهيم، بعد از اين مدت كوفته ها را اضافه نموده، رب را نيز كه در كمي روغن تفت داده ايم همراه كوفته ها به سوپ اضافه مي كنيم، مجدداً 20 دقيقه ديگر روي حرارت قرار مي دهيم تا كاملاً سوپ پخته شود.
منبع: فضيلت خانواده، شماره 213.