ويژگي ها و ارزش غذايي بستني
ويژگي ها و ارزش غذايي بستني
ويژگي ها و ارزش غذايي بستني
نويسنده: مسعود خبازي آراني
تاريخچه
تعاريف:
بستني شيري: مواد اوليه تشکيل دهنده مخلوط آن، شير و فرآورده هاي آن بوده و چربي آن فقط از شير است.
بستني شيري مخلوط چربي نباتي: بستني که از فرآورده هاي شير يا شير کامل با چربي نباتي تهيه شده باشد.
انواع بستني: شامل بستني شيري، شيري مخلوط با چربي نباتي، ميوه اي، مغزدار، يخي ميوه اي و روکش دار و ... مي باشد.
مواد اوليه: شامل شير پاستوريزه، شير خشک، چربي ها و روغن هاي خوراکي، خامه و پودر خامه، کره، مارگارين(کره نباتي) و مواد قندي (کربوهيدرات ها مانند شکر، گلوکز مايع، فروکتوز و قند اينورت) مي باشند.
مواد اختياري: موادي است که به منظورافزايش کيفيت و ارزش تغذيه اي در بستني مورد استفاده قرار مي گيرد که شامل پودر آب پنير، نمک، کازئين و کازئينات سديم و کلسيم، مغزهاي خوراکي، تکه هاي شکلات، ميوه هاي تازه، منجمد، کنسرو شده و فرآورده هاي ميوه مانند آبميوه، کنسانتره، مارمالاد، مربا، پوره و تکه هاي ميوه خشک مي باشد.
شرايط بسته بندي:
ارزش غذايي بستني:
ويژگي ها:
ويژگي هاي حسي و فيزيکي بستني:
• بستني بايد از بافت منسجم، يکدست و پايدار برخوردار باشد.
• بستني بايد در دماي دهان براحتي آب شود و به بافت دهان نچسبد.
• بستني هاي روکش دار بايد براحتي قابل جدا شدن از لفاف خود بوده و به آن نچسبيده باشند.
موارد نشانه گذاري:
• نام و نوع فرآورده.
• نام و نشاني کامل توليد کننده و نام و علامت تجاري آن.
• شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت.
• نشان استاندارد ملي ايران.
• شماري سري ساخت.
• تاريخ توليد و انقضاء مصرف.
• نام مواد تشکيل دهنده بستني.
• نوع چربي.
• درصد پروتئين.
• وزن خالص.
• شرايط نگهداري.
• عبارت ساخت ايران.
بستني غير استاندارد:
گاهي آب آلوده، مگس، ظروف کثيف، محيط آلوده و گرد و غبار موجب آلودگي ثانوي بستني شده، لذا توصيه مي شود که از مصرف بستني هاي غير بهداشتي تا حد امان خودداري شود.
با توجه به درجه حرارت نگهداري بستني(18-درجه سانتيگراد) چنانچه بستني از حالت انجماد خارج شده باشد، بايد آن را مشکوک تلقي نمود
به دليل آنکه از مواد مختلفي در تهيه بستني استفاده مي شود، در صورت نگهداري نامناسب هر يک از آنها، ميکروارگانيسم هاي بيماريزا سريعا در آنها افزايش يافته و موجب مسموميت يا عفونت غذايي در مصرف کننده مي شود.
نکات تغذيه اي:
• به افراد چاق مصرف اين خوراکي انرژي زا توصيه نمي شود.
• بستني بعنوان يک ماده غذايي مي تواند جانشين مناسبي براي انواع تنقلات بي ارزش بخصوص براي کودکان باشد، به شرط آنکه در تهيه آن حتما از شير پاستوريزه استفاده شود، بنابراين بستني را حتما با بسته بندي مطمئن و بهداشتي و از اماکن تاييد شده وزارت بهداشت تهيه کنيد.
• بعلت نگهداري طولاني بستني در سردخانه (موقع انبارداري قبل از عرضه به بازار مصرف)، ممکن است مقداري از طعم خود را از دست داده و طعم هاي نامطلوب از سردخانه جذب آن شوند.
• بافت ترد، خرد شونده، زبر، شني، و حالت کفي، کشدار و آدامسي بودن بستني قابل قبول نمي باشد.
منبع: دنياي تغذيه شماره 110
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}