آش بادنجان (ملاير)

مواد لازم:
 

کشک : 1 پيمانه
بادنجان حلقه شده : 200گرم
گوشت دنده با استخوان : 300گرم
بلغور گندم : 150 گرم
عدس : 75 گرم
نعنا داغ، سير داغ : براي تزئين
پياز خام : 1 عدد
پياز داغ : 1 قاشق سوپخوري
روغن، نمک، فلفل، زردچوبه

طرز تهيه :
 

گوشت را با پياز و 1 ليتر آب، مقداري زردچوبه و فلفل روي حرارت قرار داده تا پخته شود سپس عدس را اضافه نموده تا کاملا پخته شود گوشت را خارج نموده و استخوان هاي آن را مي گيريم و گوشت را مي کوبيم و بعد به ظرف منتقل مي کنيم.
بلغور گندم را با پياز داغ و 1 ليتر آب روي حرارت مي دهيم پس از آنکه دانه آن باز شد ظرف بلغور گندم را به ظرف حبوب منتقل مي کنيم.
بادنجان ها را به صورت حلقه خرد نموده و در روغن سرخ مي کنيم مقداري نعنا خشک و سير داغ و پياز داغ را نيز در اين روغن سرخ مي کنيم و به آش اضافه مي کنيم، آش را در ظرف کشيده روي آن را با کشک و نعنا داغ تزئين مي کنيم.
منبع: مجله خانواده شماره 210.