نویسنده: حوراء الحسینی میلانی




 

سمبوسه با طرز تهیه ی متفاوت و خمیر آسان و خوشمزه. البته می توانید از هر نوع مواد میانی که دوست دارید استفاده کنید. (مانند پنیر یا سبزی جات)

مواد لازم:

خمیر:
1/4 2 لیوان/ آرد
1 قاشق مرباخوری/ بکینگ پودر
1 قاشق مرباخوری/ نمک
1 قاشق مرباخوری/ شکر
1/4 قاشق مرباخوری/ فلفل سیاه
1/2 قاشق مرباخوری/ سیاه دانه
1 عدد اندازه بزرگ/ تخم مرغ
3/4 لیوان/ ماست
2 قاشق غذاخوری/ روغن زیتون یا ذرت
1 قاشق غذاخوری/ سرکه
مواد میانی:
2 قاشق غذاخوری/ روغن زیتون یا ذرت
450 گرم/ گوشت چرخ شده
1 عدد اندازه متوسط/ پیاز خرد شده
1/2 1 قاشق مرباخوری/ نمک
3 قاشق مرباخوری/ ادویه گوشت
1 عدد اندازه متوسط/ فلفل دلمه ای سبز، خرد شده

طرز تهیه:

1- خمیر: در ظرف دستگاه چند کاره آرد، بکینگ پودر، نمک، شکر، فلفل و سیاه دانه بریزید. دستگاه را برای چند ثانیه، روشن کنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
2- تخم مرغ، ماست، روغن و سرکه را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا یک خمیر نرم به دست آورید. برای یک دقیقه روی سرعت کم هم بزنید. اگر خمیر به دیواره های ظرف می چسبد کمی آرد اضافه کنید. ولی آرد زیادی را اضافه نکنید.
3- خمیر را بپوشانید و اجازه دهید برای 10 دقیقه استراحت کند. در این فاصله مواد میانی را تهیه کنید.
4- مواد میانی: در یک قابلمه ی اندازه متوسط، روغن را داغ کنید. گوشت را اضافه کرده و روی حرارت زیاد بپزید تا آب گوشت خشک شود. پیاز را اضافه کرده، برای 2-3 دقیقه هم بزنید تا پژمرده شود. نمک و ادویه را اضافه کنید. آن را روی حرارت کم برای 8- 10 دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً پخته شود. اجازه دهید مواد میانی کاملاً سرد شود. فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید.
5- درست کردن سمبوسه: ربع مقدار خمیر را بردارید و بقیه خمیر را پوشانده شده نگه دارید.
6- با استفاده از وردنه خمیر را روی سطح جایی که روی آن آرد پاشیده اید، پهن کنید. با استفاده از قالب بیسکویت آن را به دایره هایی با قطر 5 سانتی متر یا بیشتر (بنا به اندازه سمبوسه ای که می خواهید درست کنید) تکه کنید.
7- لبه های دایره را با کمی آب خیس کنید. یک قاشق غذاخوری از مواد میانی در وسط آن قرار دهید. خمیر را طوری ببندید تا نصف دایره شود. لبه های آن را با نوک چنگال یا نوک انگشتان خودتان فشار دهید تا محکم بسته شود.
8- برای سرخ کردن: روغن ذرت را در تابه ای بزرگ بریزید و آن را روی حرارت متوسط داغ کنید.
9- 4-5 عدد سمبوسه را در آن بریزید و چندین دفعه آن ها را از این رو به آن رو کنید تا هر دو طرف آن طلایی رنگ شود. گرم سرو کنید.
نکته: می توانید خمیر را درست کنید و در یخچال تا روز بعد قرار دهید.
می تواند مواد میانی را قبلاً تهیه کرده و در فریزر نگهداری تا موقع لزوم استفاده کنید.
می توانید سمبوسه را در فریزر نگهداری کنید.
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول