مناقیش جبنة ( مناقیش پنیر )

 

مواد لازم:
خمیر:

2 لیوان / آرد سفید
1/2 لیوان/ آب گرم
1/2 قاشق مرباخوری/ نمک
1/4 قاشق مرباخوری/ شکر
2 قاشق مرباخوری/ مایه خمیر
1/2 لیوان/ روغن مایع

پنیر:

3/4 کیلو/ پنیر محلی سفید
1/3 لیوان/ کره (ورقه ای ریز و نازک)
1 قاشق غذاخوری/ سیاه دانه یا کنجد

طرز تهیه:

1- مایه خمیر با شکر را در دو قاشق غذاخوری آب گرم (ولرم) در یک فنجان گذاشته و با چنگال هم بزنید تا مخلوط مثل خمیر شل شود.
2- فنجان را در جای گرم برای 5 دقیقه گذاشته تا مخلوط پف کند و حباب های روی آن زیاد شود.
3- آرد، نمک و شکر را از روی الک رد کرده، در یک ظرف بزرگ ریخته، وسط آن یک حفره درست کنید. آب، روغن و مخلوط مایه خمیر را در آن بریزید و آن ها را با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر به دست آورید.
4- ظرف بزرگ را با روغن چرب کرده، خمیر را در آن گذاشته و روی آن را چرب کنید و با پارچه ای خیس بپوشانید.
5- ظرف خمیر را در جای گرم تا موقعی که اندازه آن دو برابر شود نگهدارید.
6- آرد را روی سطح کارتان بپاشید و یک توپ از خمیر بردارید و با دست خود آن را به شکل دایره اندازه متوسط یا کوچک (با قطر نیم سانتی متر) پهن کنید.
7- پنیر را رنده کرده، در آب برای 5 دقیقه بخوابانید تا نمک اضافه آن را از بین ببرد.
8- پنیر را صاف کرده و روی حوله تمیز خشک کنید.
9- پنیر را با سیاه دانه یا کنجد و کره مخلوط کنید.
10- روی هر دایره خمیر کمی از مخلوط پنیر گذاشته در فر داغ بگذارید تا خمیر پخته شود.
نکته: می توانید از روغن مایع یا روغن زیتون به جای کره استفاده نمایید.
در لبنان، چندین نوع مناقیش وجود دارد که عمدتاً خمیر آن یکی است. انواع دیگر آن مثل مناقیش زعتر، مناقیش کشک لبنانی ... است که مواد آن در ایران در دسترس نیست. به همین دلیل از ذکر طرز تهیه آن خودداری شده است.
طرز تهیه برای 5 عدد مناقیش ...
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول