مبانی شیمی مواد غذایی
| •پدید اورندگان : | جان دمان , بابك قنبرزاده , |
| •ناشر : | آییژ |
| •سال نشر : | 1382 |
| • نوع کتاب : | ترجمه |
| • رده سنی : | 0 |
| • تیراژ : | 1500 |
| • نوع جلد : | شومیز |
| • شابک : | 964-8397-04-X |
| • تاریخ نشر : | 1382/12/17 |
| • محل نشر : | تهران |
| • زبان : | فارسی |
| • زبان اصلی : | انگلیسی |
| • تعداد صفحات : | 344 |
| • قیمت : | 32000 |
| • نوبت چاپ : | 1 |
| • قطع : | وزیری |
| • شماره جلد : | 0 |
| • چکیده : | در این مجموعه ساختار شیمیایی مواد غذایی، تغییرات و واكنش‌های آنها در محیط‌های متفاوت و با اجزای تشكیل دهنده بیان و بررسی شده است؛ مباحث كتاب ذیل این عناوین به طبع رسیده است: آب؛ لیپیدها؛ پروتئین‌ها؛ كربوهیدارت‌ها؛ مواد معدنی؛ رنگَ ها؛ طعم؛ بافت؛ ویتامین‌ها؛ آنزیم؛ افزودنی‌ها. |