راسخون

میكروبیولوژی گوشت

•پدید اورندگان : , , , , , ,
•ناشر : شركت جهاد تحقیقات و آموزش
•سال نشر : 1381
• نوع کتاب : ترجمه
• رده سنی : 0
• تیراژ : 3000
• نوع جلد : شومیز
• شابک : 964-5884-00-4
• تاریخ نشر :
• محل نشر : تهران
• زبان : فارسی
• زبان اصلی : انگلیسی
• تعداد صفحات : 476
• قیمت : 25000
• نوبت چاپ : 1
• قطع : وزیری
• شماره جلد : 0
• چکیده : این كتاب نتیجه‌ی تحقیقات گسترده‌ی محققان مختلف است كه طی آن سه گروه عمده از میكروارگانیسم‌ها یعنی باكتری‌ها، مخمرها و كپك‌ها و نقش آن‌ها در فساد گوشت و فرآورده‌های گوشتی بررسی شده است. بخش‌های دیگر كتاب در خصوص نقش مفید برخی از گروه‌های میكروبی، اثرات متقابل میكروارگانیسم‌ها و تغییرات شیمیایی و فیزیكی ناشی از فعالیت‌ آن‌ها در گوشت و فراورده‌های گوشتی است. هم چنین در كتاب درباره‌ی سیستم‌های كنترل فرایند مطالبی عرضه شده و نیز سیستم‌های كشتار صنعتی، فراوری و بسته‌بندی از دیدگاه میكروب شناسی تجزیه و تحلیل شده است. مباحث اصلی كتاب عبارت‌اند از: ویژگی‌های فیزیولوژیكی باكتری‌ها گرم منفی"، "باكتری‌های گرم مثبت موجود، در گوشت و فراورده‌های گوشتی"، "مخمرها و كپك‌های موجود در گوشت و فراورده‌های گوشتی"، "آلودگی میكروبی گوشت، در ذبح دام"، "میكروب شناسی ذبح و فراوری طیور"، "میكروب شناسی گوشت نگهداری شده در دماهای پایین"، "میكروب شناسی و فساد گوشت در كشورهای گرمسیری"، "میكروب شناسی گوشت طیور هنگام نگهداری" و "تغییرات شیمیایی گوشت، هنگام نگهداری"."